美食分享：酱牛肉、韭菜烧豆腐、洋葱拌木耳、煎烹大虾

酱牛肉

　　主料

　　牛腱子1kg 姜1块 料酒5g

　　调料

　　大葱2根 八角3个 桂皮2小段 花椒30粒 香叶2片 丁香6粒 生抽150ml 老抽60ml 豆瓣酱2大勺

　　做法步骤

　　1牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水

　　2大葱切段，姜切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包

　　3浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实

　　4另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫

　　5调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开

　　6汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟

　　790分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实

　　8将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切

　　9搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右

　　10待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用

韭菜烧豆腐

　　用料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量；

　　做法

　　1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片；

　　2.炒锅烧热后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎；

　　3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味；

　　4.加入适量清水，中火烧至豆腐入味，倒入韭菜；

　　5.转大火快速翻炒几下即可出锅；

洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

煎烹大虾

　　食材：对虾600克、大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜（白皮）7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油（炼制）50克、胡麻油20克。

　　做法：

　　1、大虾洗净、去掉爪、须及虾枪、去掉沙包、沙线、洗净；

　　2、炒勺加入热猪油、烧热后将6 只大虾并排放入、一边用热油煎、一边用手勺偏、让虾身直接接触到勺底；

　　3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎、头部用手勺压出虾黄；

　　4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入、煎出香味；

　　5、烹入调料、添高汤、加盖慢火煨；

　　6、待大虾将入味、汤汁浓后、改用旺火收汁；

　　7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油、浇在虾身上即成。

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