大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉怎么腌制，烤出来的才好吃？这主要取决于羊肉品质的高低，品质高的羊肉即使不做任何腌制处理，就能烤得很好吃，那么如果是品质一般的羊肉，我们该如何腌制呢？下面我就分享一下个人经验。

羊后腿肉的腌制方法

一般烧烤店中用于串制羊肉串的肉，就是用的羊后腿肉，这是因为后腿肉的筋比较少，吃起来口感比较好。除了可以用于串羊肉串，后腿肉一般还用于制作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。

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原汁原味的腌制方法

如果购买的羊肉比较新鲜，那么个人建议不要用过多的腌制料，否则料味过重会压住羊肉的香味，所以喜欢肉香味的朋友可以这样腌制羊肉。

腌料：洋葱丝，生姜片，蒜片，少量胡椒粉，少许生抽提鲜，蛋清

将洋葱丝和生姜片，蒜片抓出水后，倒入切好的羊肉中，下入其他调料，然后按照顺时针方向搅拌均匀腌制半小时以上即可。

提示：如果比较喜欢吃比较油的羊肉串，那么可以买一块羊尾油，串一个瘦肉块然后再串一个羊尾油即可。

总结：类似这样腌制的羊肉串的优点就是，添加适当的腌制料能够去除羊肉的膻味和异味，同时给羊肉适当增加些咸鲜味，缺点就是这样腌制的羊肉串最好是不要存放时间太久，因为如果腌制好后，在长时间冷冻的过程中，羊肉的味道就会发生变化，而味道比较淡的腌制料是不太容易掩盖住出现异味的羊肉的。

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麻辣口味的腌制方法

如果购买的羊肉不是很新鲜又或者是用的冷冻过的羊肉，那么如果用比较清淡的腌制料是很难遮盖住羊肉的异味的，等羊肉烤熟后异味会更加明显，那么如何解决呢？最好的办法就是用比较重口味的腌制料腌制一下羊肉，将腌制时间适当延长，等羊肉充分吸收腌料的味道后，就很容易遮盖住羊肉的异味。

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腌料：紫洋葱丝50克，生姜30克，料酒15克，盐5克，胡椒粉5克，鲜味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鲜3克，鸡精3克。

将所有料调和在一起后，倒入准备好的羊肉块中，顺时间搅拌均匀，腌制12小时以上即可。

总结：重口味羊肉串的腌制方法，最大的优点就是可以长时间冷冻保存，而且还能够遮盖住原本不是很新鲜的食材中的异味，所以这种腌制方法是比较适合不是很新鲜的羊肉或者是需要较长时间保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。

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羊排的各种腌制方法

羊肉用于烧烤的部位，最常见的就是后腿肉和羊排，这两种可以说是比较主流的，很多特色烧烤店会以烤羊排，烤羊腿为主打招牌菜，所以这两个部位的肉腌制的方法也比较多，下面就说几个比较典型的羊排腌制方法。

1.羊排的腌制【孜然味】

腌料：孜然粉15克，紫洋葱丝120克，辣椒粉5克，白胡椒粉5克，盐10克，柠檬片2个，清水少许

将洋葱，柠檬捏出水后和其它料搅拌均匀，然后涂抹在洗净的羊排上，涂抹好的羊排装入保鲜袋中，腌料同时倒入，然后用手反复揉搓，这样有利于羊排入味。放入冰箱大约腌制10个小时左右，即可开始烤羊排了，然后再烤制的时候可以根据自己的口味选择撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排

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2.羊排的腌制【麻辣味】

腌料：白胡椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味极鲜20克，香菜少许，葱段少许，生姜几片，紫洋葱丝适量，盐5克，红花椒粉适量，豆油适量，白糖5克

将所有腌制料混合在一起，红花椒粉除外。然后将所有料抓匀涂抹在洗净羊排的两面，然后密封放入冰箱冷藏10小时以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，红花椒粉即可。

提示：红花椒不要和腌制料一起混合，花椒长时间烤制后会有苦味的产生，所以最好在快要烤好后撒入，这样技能保证花椒粉的香味和麻味，又不会产生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同时可以提升羊肉的鲜美度。

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腌料：大葱段20克，生姜片10克，大蒜片10克，紫洋葱丝10克，料酒15克，胡椒粉5克，味极鲜生抽适量，辣椒粉适量，盐5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陈皮6克，白胡椒10，以上香料按比例打成粉】

将上述所有腌制料混合后搅拌均匀，然后将羊腰子分成两块，倒入调和好的腌制料搅拌均匀即可，然后密封放入冰箱冷藏中腌制10小时以上即可。

提示：以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不惯羊腰子膻味的人可以将白胡椒粉的用量加大，或者在烤制的时候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外个人的建议是，类似羊腰子这样油腻的食材最好在腌制的时候让低位略咸一些，不让很容易让吃的人感觉到油腻恶心的感觉。

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