严选美食：酿香菇，秘制腌黄瓜，豆豉炒肉丁，茄汁虎皮蛋

酿香菇

食材： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。

秘制腌黄瓜

食材：黄瓜500g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）

做法

1、黄瓜洗净，在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条。

2、切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐，腌制至出水。

3、姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段。

4、把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来。

5、锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉。

6、晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中。

7、锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油。

8、在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了。

豆豉炒肉丁

食材：猪肉100克、蒜苔200克、蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克、盐1/2小匙、生抽1大匙、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙

做法：

1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎；

2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用；

3、锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味；

4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂；

5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水分干；

6、加入炒好的蒜苔，炒至断生

茄汁虎皮蛋

食材：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精

做法

1、先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。

2、然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。

3、捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮，剁碎。热锅入油，炒香蒜末。

4、加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。