烟熏橙味鲜贝、碳烤凤眼肝、乌米茄汁虾
烟熏橙味鲜贝
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食材&配料:
鲜贝2只、蟹肉5克、鱼子酱3克、酸奶油20克、橙子1个、龙虾壳200克、盐少许、胡椒粉0.5克、糖50克、油50克
做法:
- 鲜贝洗净过开水,开口后取出放入冰水中,取肉备用
- 橙子用糖水反复煮后切成块,用烟熏一下,打成泥调味后加入吉利丁
- 贝壳肉沾满橙子汁冻一下,让表面覆盖成为啫喱
- 龙虾壳放入油爆香熬制出虾油,混合酸奶油做成龙虾味酸奶油
- 把处理好的食材组合装盘即可
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碳烤凤眼肝
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食材&配料:
猪肝、咸鸭蛋、辣椒粉、花瓣、盐、味精、葱、姜
做法:
- 猪肝捅一刀,冲净血水,加入盐腌制2个小时
- 灌入咸鸭蛋黄,记得要生的哦,然后用牙签收口
- 放入五香卤水中慢卤半个小时,浸泡1个小时
- 取出吸干表面的水分,放入烤箱,加入葱姜上下火150度烤50分钟左右
- 期间不时取出刷香油,以免烤干内部,出炉后晾凉改刀装盘,用花瓣装饰即可
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乌米茄汁虾
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食材&配料:
南烛叶250克、糯米250克、大明虾1只、芦笋1根、番茄酱20克、XO酱2克、白糖2克
做法:
- 南烛叶清洗干净,加入水打碎取汁
- 用汁水浸泡糯米3个小时后蒸熟
- 大虾去头捞出去筋,加入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀上浆备用
- 大虾过油,用番茄酱烹制成熟入味,装盘即可
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