巧克力开心果蛋糕，甜甜蜜蜜的幸福感，就从含在嘴里的感觉开始

巧克力达克瓦兹蛋糕

食材用料：杏仁粉400克、糖粉100克、可可粉50克、蛋白400克、幼砂糖300克

制作方法

1.将蛋白放入搅拌桶中慢速打发，分次加入幼砂糖，打发至中性发泡，倒入一个大盆中。

2.将杏仁粉、糖粉和可可粉混合过筛。

3.将步骤2的材料倒入步骤1的材料中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入带有圆形花嘴的裱花袋中。

开心果奶油

食材用料：黄油180克、幼砂糖200克、杏仁粉200克、全蛋200克、低筋面粉40克、香草精5克、开心果泥45克、绿色色素适量

制作

1.将软化的黄油、香草精、全蛋、幼砂糖、杏仁粉、开心果泥和过筛的低筋面粉倒入搅拌桶中，用扇形拍慢速搅拌。加入一些绿色色素，拌匀后分别装入裱花袋中，备用。

特制涂抹黄油

材料：黄油300克、低筋面粉100克、杏仁片300克

制作：

1.将黄油加热化开，加入过筛的面粉，用打蛋器搅拌均匀。

2.用毛刷将步骤1的材料刷一层在“U”型模具的内壁上。

3.再蘸上一层烘烤过的杏仁片。

材料Ⅳ组合

无色镜面果胶适量、特制涂抹渍油适量

1.在“U”型模具用特制涂抹黄油涂好，边缘挤上巧克力达克瓦兹蛋糕，挤满整个模具的内壁。

2.将开心果奶油挤在模具中心处。

3.再挤入巧克力达克瓦兹蛋糕封底，用抹刀抹平后依次摆放在铺有硅胶垫的烤盘中，放入烤箱中，以上下火160℃烘烤30~35分钟。

4.取出后室温冷却，脱模，表面淋上一层无色的镜面果胶，即可。

选自《甜点》这本书，版权所有。