酒楼风味菜，道道热卖
美味芽白松
主料：白菜叶5000克
辅料：虾皮30克，盐8克，鸡精6克，香油5克，馓子40克，香菜碎10克
做法：
1、白菜叶5000克洗净沥干，改刀成宽0.2厘米的丝，盛入带孔的篮筐中，放在通风处晾8小时至半干（注意中途翻面，使上下白菜叶均匀晾干）即可取用。
2、取风干的白菜叶丝150克，加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味，再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。
小贴士：
这道菜最好现走现拌，如提前批量拌制，白菜即使已晒至半干，还是会出水。
新派口水鸡
原料：清远鸡1只。
辅料：杭椒10克，美人椒10克，鲜花椒5克。
调料：红油200克，油辣椒300克，冷开水700克，香醋400克，鸡汁100克，鲜味宝100克，绵白糖50克，美极20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，盐30克，家乐鲜路50克。
制作：
上菜撒葱花 ，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，红油即可。
油辣椒用料：
二荊条辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。
油辣椒制作：
1、先将以上原料打碎待用。
2、菜油放葱姜、洋葱、蒜籽熬香后，捞出杂质。
3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荊条辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制过老）。
傣味凤爪
这道凉菜，突出的是大香菜特有的香味和番茄、柠檬、小米椒组合的微酸微辣，重用多种蔬果原料，让清香风味更加浓郁。
原料：黑色土鸡脚300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔数小块、小米椒颗少许、鲜柠檬汁、盐、糖、鲜露各适量
制法：
1. 把土鸡脚入水锅，小火慢煮熟，捞出入冰水浸凉，沥水去骨，改刀成块。另把大香菜切成节。
2. 出菜时，把土鸡脚纳盆，加入大香菜节、番茄粒、青金桔块、小米椒颗、鲜柠檬汁、盐、糖和少许鲜露拌匀，装盘即成。
说明：此菜也重在选料，主料黑鸡脚是自己加工剥骨，不选用半成品原料。
手工热凉粉拌（月君）把
原料：鲜（月君）把200 克、自制手工凉粉300克、芹菜花50克、葱花50克、大头菜粒20克、酥黄豆20克、豆豉酱50克、红油50毫升、姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料、卤水、盐、味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋、香菜碎、色拉油各适量
制法：
1.净锅上火，放入色拉油烧热，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料炒香后，加入卤水熬制约30分钟，滤去渣备用。
2. 将鲜（月君）把洗净，入锅汆水后捞入卤水锅卤熟且入味，关火浸泡5分钟。
3.净锅中加水，放适量盐烧开，倒入切好的自制手工凉粉煮透且入味后，捞入盘中垫底。然后淋入豆豉酱，再将卤入味的胎君把捞出，倒在盘中凉粉上面，淋入卤胎君把的卤水约100毫升，放入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋和红油，最后撒上葱花、芹菜花、大头菜粒、酥黄豆、香菜碎即成。
蚕豆拌虾仁
山楂排骨
(月君)肝这一食材近年来常见于串串香店，食法是现将其码味，再下入麻辣汤锅里烫熟食用，这里却将其先白卤至熟，再拌入椒麻味汁成菜。装盘上桌后，无论是菜肴视觉，还是入口味道，都有很大的改变。
原料：鸭(月君)肝150克小葱末30克葱油20毫升椒麻鸡汁10 毫升川式白卤水1 锅盐、味精、鸡粉各适量
制法：
1.把鸭(月君)肝经初加工后治净，下入川式白卤水锅小火卤熟，捞出来沥水。
2.往净盆里依次放入小葱末、鸡粉、味精、葱油、椒麻鸡汁，拌匀成味汁。
3.往汁水盆里放入卤熟的鸭(月君)肝，拌匀后装入盘中，稍加装饰，即成。
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