吉利丁片为什么要泡软才能用

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果

注意

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，不高于60度  切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

酸性水果中加吉利丁中为什么会出现无法凝固的现象？

吉利丁不仅不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，必须先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。

为什么有些酸度不是很强的水果制作果冻时也会无法凝固呢？

这里要特别强调这样一类水果：无花果、木瓜、奇异果、芒果、凤梨等。这些水果自身为了防御病虫侵袭美味的果实，身体里会拥有蛋白质分解酵素。所以当含有大量蛋白质的吉利丁与这类水果混合时就会被分解。当然蛋白质分解酵素在75℃左右就会受热而失去作用力，所以同样利用热处理就可以使用以上水果制作慕斯或果冻啦。

吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

【吉利丁粉】如果配方里没有提及一份吉利丁粉里加多少水，通常会加入其5倍的冷水，比如8g吉利丁放入40g的冷水，放置5-10分钟，直至吉利丁粉完全吸收水分，变成粘稠的啫喱状。跟吉利丁片一样，直接加入吉利丁的原料温度必须在40℃左右，冷的原料要加热，混合好的原料才不会结晶。（不同吉利丁粉吸水量不一样，所有比例也会不一样，正常是1:5也有1:3  ）注意：要先倒水再倒吉利丁粉，不然就无法把吉利丁粉融化好。

吉利丁片(鱼胶片)一片大约等于多少克吉利丁粉？

吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强,

通常大约是1.3 ~ 1.5倍 ,

10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，

而一片吉利丁片常规重2~2.5g，

所以可以换算为大概1.3~2g粉。

吉利丁粉和吉利丁片比例

那么，比如配方中5g吉利丁片，而我用的是吉利丁粉，那该怎么把吉利丁粉转化成吉利丁片的比例？如果说5g片＝5g粉，但是，5g吉利丁片直接泡软融化就可以用，5g吉利丁粉却要加水调和后再融化使用，那用来调和粉的水该怎么算？只算粉的重量不算水吗？

2.5克一片吉利丁泡好后是8克，吉利丁粉和水的比例是一比五，所以我认为5克吉利丁片应该等于16克吉利丁粉冻状形态。