卓总谈班章之味：品种的秘密
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什么是班章味？
提起老班章，在普洱茶界可謂如雷貫耳。老班章普洱茶确非凡品，是讓人喝過便忘不了。那種入口即苦，苦完即化，湯質飽滿，口感協調，香氣厚沉，極爲生津回甘，10餘泡後如冰糖般清甜，茶气霸道，饮后手、脚、头、背等会发热出微汗等種種鮮明特點，使愛茶人爲之夢繞魄牽。因而也便有了“澀盡七分香，苦退十日甜”美譽，被茶界視爲不可多得的“茶王”，成爲普洱茶至尊。
风味的形成
班章羽毛种
这图就是班章羽毛种的由来，07年我和一个记者去到老班章亲自数过品种，多达21种，开始研究老班章味的原理。
除了独特的生态环境和地理位置之外，班章之味更多的来自于羽毛种的优势。
大家知道，一个风味的形成中最重要的就是选材，选材中品种的要素又是最重要的，班章羽毛种除了内质丰富之外，主要的是其茶氨酸比多糖比又多于其他品种，茶氨酸主要体现在鲜爽回甘，而茶多酚是主要体现于苦涩度，茶多糖则体现于甜度上，三者之间的物质比例则体现在茶汤的感觉。有些茶偏苦偏涩而不化，就是茶多酚多，而茶氨酸茶多糖比例少，只有三者比例中，多酚类物质适中而氨酸类多糖类物质丰富，才会出现瞬苦即化，苦后回甘，绵绵不绝的口感……
品种与风味的关系
以葡萄酒为例——
葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道一瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。通行的葡萄品种的味道表其中就包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的。全世界有数千种可用于酿酒的葡萄品种，但仅有约50种可酿造出上乘葡萄酒，这就是品种的秘密。
不同的葡萄品种需要选择不同的种植环境，比如黑比诺葡萄需要比较清凉的地方，大陆性气候的法国勃艮第是最佳的选择；
黑比诺葡萄
西拉葡萄则需要温暖干燥的地方，法国南部的隆河地区及澳大利亚南部刚好适合；
西拉葡萄
有些葡萄则在任何气候下都能生长，比如霞多丽葡萄，只不过在不同的环境下有不同的风格。
霞多丽葡萄
茶叶和葡萄酒的风味背后的原因相同，不同地区独特的生态气候造就了当地原生态的品种，品种则决定了其风味与架构。
为什么现在到老班章喝不到班章味？
为什么现在大家去到老班章，每家人喝到的味道会不同呢？而且味道又比之前的少了很多班章味呢？
这是因为在10年以前，班章茶并不是太贵，每家每户的客户并不多，老班章茶农也没有跟某升厂签收购协议，我们去到老班章，茶农的鲜叶是可以随机收购的，这样所有的羽毛茶就会混合在别的品种里出售，这个就是之前班章味的由来。之后的班章出名，鲜叶要么被定点收购，要么古树被挑选出去，剩下的鲜叶中羽毛种比例并不多，加上老班章茶农会从新班章老曼娥等寨子偷运鲜叶进来，混合一起做出来当作班章茶出售，所以班章之味就会变得要么苦要么涩要么单调，口感协调性不均衡。
如何挑选真正的班章纯种？
先看其外形：条索青黝硕长，羽亳突显，芽头肥壮且多绒毛。
在这里教大家一个判断是否班章纯种的小绝招：冲泡完放冷后再喝，如冷后喝茶汤发苦而不化即为假班章，班章纯种是不会光苦不化的，而是苦涩均衡，瞬间的苦后即回甘回甜，口腔干净，而且回甘是持续不断的……
有些粗旷的茶，比如班章种，其香气外露，前面几泡很浓郁，会让人导入歧路，以为这个茶就是香，但其生态环境是很难理解的，这就需要泡到后面，一个茶健不健康，生态好不好，能量足不足，都要看最后。
建议大家，有能量的茶要泡到底，一般都可以泡20几道，到最后才能完整地感受这个茶的深层的底韵(比如生长环境，光照条件，生长树龄)等。
看看我们挑选的班章之味
班章之味霸王青饼，
来自布朗深山的森林之味。
由于今年云南入春以来风调雨顺，茶质是最近五年来最优的一年。班章之味为班章老寨原生态山场采摘，专选班章羽毛种，农残按SGS欧盟检测标准控制，为高能量庄园收藏级产品。