美食推荐:豆饼、姜味鸭、酱烧丸子、泡菜咖喱鸡的做法
姜味鸭
材料:
鸭、老姜、芝麻油、米酒、老抽、白糖、枸杞、盐
做法:
1.将鸭肉洗净后切成块,老姜切成片。
2.锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时,放入姜片,慢慢的煸香。
3.待姜片煸至微微发黄时,将鸭肉倒入,炒至鸭肉变色时,倒入适量的老抽炒至上色。
4.倒入广东米酒,继续中火翻炒15分钟。
5.炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味,加入没过鸭肉的开水。
6.开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖90分钟,出锅前10分钟将洗净的枸杞加入即可。
酱烧丸子
材料:猪肉、胡萝卜、茄子、杏鲍菇、盐、料酒、糖、香菇酱、甜面酱
做法:
1.胡萝卜、茄子、杏鲍菇洗净切末,切好的蔬菜末倒入碗中,加少许盐拌匀,放置片刻,腌出些水分。
2.猪肉洗净沥干,去皮剁碎,蔬菜末挤干水分,肉末和蔬菜末加料酒、盐、糖搅拌至上劲。
3.调好的肉末做成大小均匀的丸子放入盘中,盘内再到些料酒,放入开水锅中,蒸8分钟左右。
4.起锅烧油,放入葱、姜、蒜爆香。
5.放入香菇酱、甜面酱炒匀,把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火煮至收汁,使丸子均匀的沾上酱料即可。
泡菜咖喱鸡
材料:
土鸡、泡卷心菜叶、卷心菜、盐水、野山椒、花椒、鲜椒、干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、葱段、青小米辣、酸梅青椒酱、清汤、盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、咖喱
做法:
1.将鸡宰杀洗净,冲去血水后,斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2.取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中,小火滑至8成熟,捞起沥油备用。
3.起锅放入椒麻油,烧至4成热,下入花椒爆香,放入咖喱、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4.锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段爆香,浇入盆中即可。
土豆饼
做法:
1.土豆削皮,切成丝,葱切末。
2.鸡蛋打入盆内,加土豆丝、放适量盐搅匀。
3.平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝,待饼成型后翻面。
4.煎至土豆饼完全成熟即可。