我最近从我的面包店供应商那里买了一些东西，当时我无意中听到两个女孩在讨论她们可以为甘纳许买哪种奶油。我能感觉到他们不理解普遍存在的不同行话。他们也对是否可以加热那里出售的浓奶油感到困惑。

这些都是有效的怀疑。我的意思是，如果你几年前问我同样的事情，我会不知道。另外，关于面霜的术语太多了，很容易迷失在所有这些中。

另一方面，印度超市没有所有种类的奶油，因此很难找到合适的奶油。我们很容易找到的一种奶油是 Amul 鲜奶油，它不能满足大多数目的。

所以在这里，我正在消除我们可以在烹饪中使用的各种奶油周围的所有混乱，如何以及为什么。

重奶油 vs 鲜奶油 vs 鲜奶油？他们一样吗？

最常见的是，在烹饪和烘焙中使用三种不同类型的奶油。这三种奶油的乳脂 百分比不同，因此质地和稠度也不同。脂肪百分比也是使他们在被鞭打时行为不同的原因。

重奶油- 重奶油又名重搅打奶油是一种高脂肪含量的奶油，脂肪含量超过 36%。它是一种光滑稠密的奶油，可以搅打并用于装饰蛋糕和饮料（例如星巴克的咖啡）。重奶油搅打得非常好，并能长时间保持其形状。所以这是你在制作冰淇淋和蛋糕甚至甘纳许时应该使用的。它也用于像 Tikka masalas 这样的肉汁中，赋予它们浓稠和奶油般的感觉。
搅打奶油- 它与重奶油几乎相同，但脂肪百分比较低（在 30-35% 之间）。用法和应用与重奶油完全相同，也可以代替它使用。它也将保持其形状，但更容易失去蓬松度并比重奶油更早地变成液体。它可用于馅饼、华夫饼等，您需要更轻、更软、更透气的奶油，而不是特别注意奶油保持其形状太长。
鲜奶油- 这是我们超市中最常见的奶油。鲜奶油含有 25% 的脂肪含量，可用于增稠咖啡和咸味菜肴，如汤和肉汁。但是，由于鲜奶油的脂肪含量低于 30%，因此不能将其搅打和成型以用于装饰目的。如果您想为蛋糕和咖啡搅打奶油，请不要这样做。

所以提示是在购买奶油时检查脂肪百分比。脂肪百分比越高，它对于大多数任务的用途就越多。
当你要搅打奶油时，买重奶油或搅打奶油。

在视频中，慕斯装饰着一块生奶油和磨碎的巧克力。

制作甘纳许要使用哪种奶油？

巧克力甘纳许（或只是甘纳许）是巧克力和奶油的混合物，用作甜甜圈、羊角面包和蛋糕等各种甜点的配料和馅料。

制作甘纳许时，将重奶油（> 35% 脂肪）加热至接近沸点的温度，然后倒入切碎的巧克力中。

这个想法是奶油的热量足以融化巧克力并形成柔滑的巧克力混合物。理想情况下，巧克力和浓奶油以 1:1 的比例制作甘纳许。

但是，您也可以使用鲜奶油或鲜奶油来制作甘纳许，但比例必须相应调整。通常对于鲜奶油，2:1（2 份巧克力和 1 份鲜奶油）的比例最适合巧克力甘纳许。

如上所述，重奶油和鲜奶油都可以用来制作糖霜来装饰和填充蛋糕。在印度，我们通常使用脂肪含量为 35% 及以上的重奶油。

除了牛奶奶油，市场上还有一种非乳制的搅打奶油（也称为 Whip Topping），其外观和感觉都与搅打奶油（搅打前后）相同。虽然这不是基于牛奶的产品，但它经常用于替代鲜奶油。它由植物油制成，比牛奶奶油便宜，在商业面包店中使用频率更高。

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