吃瓜吗？很苦的那种
导报君语
炎炎夏日，大家一心只想在空调房里躺平，就连吃货们的食欲也下降了，面对一桌美味的佳肴却只能叹息：“好可惜，可是我没有胃口。”
难道因为没有胃口就不吃饭了吗？不啊，当然是选择喝汤啊！
冬瓜汤、排骨汤、牛肉汤、鸡汤、鱼汤……这个夏日，首选消暑祛热的苦瓜汤！
苦瓜在手，消暑我有
让人又爱又恨的苦瓜，它可是消暑祛热的好搭档，夏天，吃它就对了！苦瓜在我们生活中是很常见的蔬菜，种类较多，而白玉苦瓜、大顶苦瓜、野生小苦瓜则是瓜中之瓜。
白玉苦瓜
白玉苦瓜属于苦瓜的一种变异果实，但并非转基因或者是嫁接、杂交品种，完全是属于原生形态的。白玉苦瓜的口味相比青色苦瓜来说，没有那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。但白玉苦瓜的功效与作用和普通的苦瓜差不多。
大顶苦瓜
大顶苦瓜色彩浓绿、肉质肥厚，苦中带甘，是南海人的至爱。2003年，南海率先登记注册了“谭边大顶”商标，并在2004年推广标准化生产。如今，种植“大顶”的面积只有100亩左右。值得一提的是，大顶苦瓜味甘，不苦不涩且无渣。以其制作苦瓜刺身，肉质厚爽，很有嚼劲，用来炖、炒、炸、蒸、煮，也各具风味；再次，它具有特殊的健康功效，既能清热解毒（对喉咙痛有特效），又可以护肝。
野生小苦瓜
只有小巴掌大小的、榄角形的野生小苦瓜其实不算蔬菜，而是一种水果。它的味道并不像苦瓜那样苦，相反入口时还可能感到有点甜，因为它含有很丰富的维生素A和维生素C。小苦瓜在农村乡地也算一种药材，它可以清肝火，还可以行气止痛，因此治肝胃气痛的效果很好，也会配合其他药材一起使用。相比于普通的大苦瓜，这种小小的野生小苦瓜瓜味更浓郁，而且有着非常好的祛燥功效。在步入入夏之时，用它来对付三伏天最好不过。
它，普通又惊艳
既清热解暑，又明目解毒的“苦瓜黄豆汤”可谓家喻户晓，人人都爱。但苦瓜和黄豆这对CP，人人都称好的点到底在哪，我们一起来818！
据营养专家介绍，老苦瓜性平味甘，它虽苦，但爽口不腻，炎夏时吃后倍感凉爽舒适，中医认为它有祛暑解热、明目清心之功。而常与苦瓜配伍入汤的黄豆性平味甘，能补肝养肾，滋润强壮。因此，在药性上，性凉的苦瓜和性平的黄豆，它们搭配起来刚刚好，功效上也是相辅相成，老少咸宜。（孕妇或肠胃病不适者等除外）
明明苦瓜和黄豆都是普通百搭的食材，但搭配起来却相当惊艳，这是为啥？
事实上，苦瓜味道虽苦，但绝不把苦味传给搭配入羹肴的材料，所以亦有“君子菜”的别称。然而要使苦瓜自身的味道，和其它食材融合、提升，却并不容易。
经过许多的尝试之后，人们发现，当“素中之肉”黄豆与苦瓜搭配时，往往能释放出特殊的甜味，而这刚好能让适当分量的苦瓜，变得更甘润、更鲜味，也就不那么的浓烈和霸道了。
苦甜CP才是王炸
听过或吃过“凉瓜煲雪梨”养生汤的吃货们请举手！系咩来嘎？好似“黑暗”料理的感觉……是的，这道听上去非常“硬核”甚至“黑暗”，但味道却出奇的好。
据介绍，雪梨味甘、性平，入肺、脾经，有润肺清燥、止咳化痰的功效。当它配伍凉瓜煲汤，更可起到润燥安神、滋阴润肺的功效，尤其适合夏、秋两季之间饮用。
不少人可能会问，凉瓜煲雪梨，喝起来会不会味道很怪呢？勿慌！据说喝过的人都赞不绝口。而且，这道汤被“发明”出来之时，最先考虑的就是味道。因此，“凉瓜煲雪梨”完全有征服你舌尖的能力。
我们常常在吃浓苦、浓甜的食物时，都会产生“先苦后甜”和“先甜后苦（或甘）”的体验，其实这就是一组产生在食物与唾液里的化学反应，因为产生“甜”和“苦”味道化学物质，在不同浓度、温度下是可以相互转化的。而凉瓜配雪梨就是运用了这一原理。
其利用雪梨的甜味与凉瓜的苦味结合，达到“甜”和“苦”的平衡，从而使雪梨的甜腻得到抑制，也将凉瓜的甘甜、香甜进行提炼，也就是说，雪梨不那么甜了，凉瓜也那么苦了，但整体的味道却胜于单体。因此，雪梨与苦瓜搭配时，甚至比一些传统搭配更适合，因为它的清甜味道，刚好能让适当分量的苦瓜，变得更甘润、更鲜味。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
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编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野