吃面月结，还要跑腿代购？一碗8元素面，守了25年的好味道！

为一碗售价8元的素面

食客不惜驱车来回2小时

它，真的值得吗？

 记忆里的阳春面 

 小面馆守了25年的好味道 

今天要说的这家居民区楼下的小面馆，其实1997年就开张了。虽然之前一直是开在别的地方的，两几年才搬到金桥，但因为家里从小做的就是面馆生意，老食客们再远都会找过来。

为了他们8块钱的素面，甚至都有人专门驱车、坐地铁从市区赶到这里来吃！在这里，不乏有时可按月结吃面，甚至找同城配送。

简单来说，一天不吃他们家的面，心里就难受！

部分食客月结账单

进门先看到门口的这幅对联，“品味虽贵必不敢减物力，烹制虽繁必不敢省人工”这句话引用了《同仁堂》的古训，老板将原句中的“炮制”改成了“烹制”。

老板意在用同仁堂制药的精神去做这家面馆

再看看上面的另一幅对联“壹碗清水，五钱猪油”，指的就是他们的招牌，一碗阳春面。

阳春面，相比于其他的上海本帮面来说，是最朴素的一碗光面。但必须每一步都要做的一丝不苟，才能让食客在没有任何浇头的情况下把面吃干净。

老板对这碗阳春面可是说是情有独钟，甚至把栗良平先生的《一碗阳春面》印在了墙上。

阳春面这碗光面可能真的没有什么特别大的讲究。在以前，其实就是平民吃的面，调味料就是加点酱油，甚至是加一勺猪油，阳春面本就是一碗充满人情味的面。

就算它再怎么接地气，甚至能让我回忆起以前，但是我也是不愿意特地跑去吃这一碗。

“老板，都说你家阳春面做的好吃，

不就是一碗光    面，到底好吃在哪里？”

“看这八个字，就是我的总结！”

“汤清 面健 油香 葱绿”——一碗阳春面的标准

难怪有人会讲，阳春面看起来简单，但是做起来是非常难的，你看这八个字，不就是面面俱到吗。

“汤清”

看这里！“18种食材，6小时熬煮，3道工艺”，这也就是阳春面汤底的制作步骤。

18种食材指的就是老母鸡、猪骨、鳝骨、虾壳、虫草花、松茸...等等，俗话说，男女搭配干活不累，食材也一样，荤素搭配味道更鲜。

而且松茸的加入可以让汤底出色又出味。而最终选择的这些食材，也是老板经过很多年反复尝试得出来的，这些食材熬制汤底，可以看出汤底很浓但是很清。

6小时熬煮，顾名思义就是每天半夜熬煮6小时。3道工艺有些朋友可能看不懂了，上面给大家讲到的汤底食材分荤素，所以一锅荤汤一锅素汤，要按一定的比例一定的火候熬出来，最后再放在一起调配，才是一碗优秀的面汤。

现在回过头来想一想，怪不得老板要在门口写这幅对联“半夜熬汤，三更做面”，没看错吧？没错，真的是！

“面健”

很简单的讲法，讲的就是面条的面芯是硬的，但是外面一层还是有筋道的。这里用到的面可是和人家签保密协议单独定制的，甚至是多付了点钱让人家多压几遍，所以才会如此的筋道。尝尝就知道了！

葱油拌面：8元/碗

阳春面：8元/碗

“油香”

① 油香=猪油香+酱油香

② 阳春面+猪油才是标准搭配

③ 猪油必须得是自己熬得

众所周知，阳春面是要放猪油的，优秀的猪油其实是很香的，老板都是自己熬制的。

油香还有第二重意思，就是酱油香！老板为了这酱油香，前前后后挨个试了几十种酱油，反复的搭配比例，最后才确定下来这款秘制酱油。

“葱绿”

上面说到的葱，一定要选用上海本地的小葱，真正的葱香味十足，撒上这灵魂葱花，这才是一碗真正的阳春面。

最后再来看看这幅标语，“一碗面→半勺猪油→淋自制酱油→高汤冲开→放自制面条→撒葱花”。

看似简单，做起来却十分复杂，能真正将它做好的面馆少之又少，你记忆中的阳春面是什么样的呢？