我家每年夏天必做的黄豆酱,1斤能做半年的量,炒菜拌饭两不误
导语:夏天我必做黄豆酱,1斤能做半年的量,酱香浓郁,拌饭炒菜都行
黄豆酱是我家小厨房中常备的,炒菜的时候加上点黄豆酱,整体的口感会变得丰富美味,而我家的黄豆酱都是自己亲手做,酱香浓郁,而且吃着还放心,夏天便是制作黄豆酱的最佳时间,我在每年这个时候必做黄豆酱,1斤黄豆做的黄豆酱能吃半年了,炒菜或者是拌饭吃都是不错的选择,黄豆酱的制作过程虽说是比较繁琐,但却有技巧没难度,掌握好其中的方法,黄豆酱的口感便能特别好,学会了黄豆酱的做法,不用总是去超市买了,下面我便将黄豆酱的做法详细分享给大家。
黄豆酱的做法:
备用食材:霉黄豆500克,红椒1斤,红烧酱油适量,食盐适量,黄姜1块,八角粉少许,黑胡椒适量;
制作过程:第一步,所有的食材都准备到位,杭椒摘去根蒂清洗干净,控干表面的水分,将杭椒切成小碎丁,黄姜同样也需要在无水的情况下切碎;
第二步,切好后放入一个容器中,同时加上红烧酱油、食盐、八角粉、黑胡椒粉等调料,将其充分搅拌均匀,酱油的量添加至个人喜欢的色泽便可;
第三步,然后将霉黄豆放入在其中,再次充分拌均匀,静置一个晚上的时间,第二天早上将其装入瓶中,发酵半个月的时间,将其盛出来;
第四步,锅中添上比较多点的食用油,烧热后放入葱姜、八角、香叶、桂皮和花椒粒,同时将发酵好的酱一同倒入,小火慢慢熬,过程中需要不停翻炒;
第五步,直到将其熬至浓稠的状态,熬好的酱关火后,将其充分晾凉,装入在瓶中保存即可。
小编总结:家中常备各种酱,在家人食欲不振的时候吃是非常不错的选择,黄豆酱便是我常会做的一种,将黄豆经过一番的烹饪制作而成,酱香浓郁、醇厚味美,不管怎么做都好吃,炒菜、拌饭两不误,黄豆酱的口感美味,吃饭也多样,超市卖的黄豆酱虽说也好吃,但却总会让人担心其制作过程是否干净卫生,所以还不如我们自己亲手做,让家人吃的放心,而且自己做黄豆酱成本还实惠,喜欢吃的当然不能错过了,夏天买一斤黄豆便能做出半年的量,大家学会了做法,便可上手做了。
烹饪小技巧:
1、这个方子中辣椒的量可以稍微多一点,一斤到两斤便可,而且在发酵的过程如果加的辣椒比较少,熬至的时候还是可以放得,根据个人喜欢的辣度来定量便可以了;
2、做黄豆酱盐一定不能少,要比平常做菜咸点,做好的酱不仅是好吃,而且保存的时间也会更加长,注意酱油的量虽然没有固定,但建议别放得太多了,因为在发酵的过程中黄豆会氧化变黑,整体的色泽还是会发生变化的;
3、熬酱的时候,油不能太少了,因为这些食材都很吸油,另外过程中一定要不停翻炒,防止粘锅,否则便会浪费了好食材。
黄豆酱的自制方法就是如此简单,喜欢吃的别错过了学习,欢迎大家收藏黄豆酱的这个做法,或者是将其分享给更多的人学习!