又嫩又滑的家常豆腐，做法简单味道香，家里老人小孩都爱吃

美食名称：鸡粒扒豆腐

原料：新鲜的嫩豆腐250克，新鲜的鸡胸肉100克，新鲜的鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油3大匙，上汤100克。

做法： ①在制作鸡粒扒豆腐这道美味的时候，首先需要朋友您将鸡胸肉洗净，切成小丁，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉上浆，再放入四成热油中滑熟，捞出沥油；豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下备用。 ②为了保证鸡粒扒豆腐这道佳肴的口感，还需要朋友您锅中再次放入食用油，待到锅中油热的时候，先放入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，添入上汤烧开，然后放入豆腐、精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再放入鸡丁炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 鸡胸肉切粒、上浆，放温油锅内滑散至熟，再与豆腐小火扒烧成菜。

美食名称：豆腐煮红衫鱼

原料：新鲜的豆腐1块，新鲜的红衫鱼1条（约250克），新鲜的蒜苗段适量。

调料：葱段、姜蓉、精盐、面豉、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法： ①在制作豆腐煮红衫鱼这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的红衫鱼洗净，加入精盐稍腌，再放入热油中煎香备用。 ②为了保证豆腐煮红衫鱼这道佳肴的口感，还需要朋友您往锅中留底油烧热，先下入面豉、蒜苗、姜蓉炒香，再添入适量清水，放入豆腐、红衫鱼煮熟，然后下入葱段，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。

技术关键 鱼要用精盐拌匀后腌渍，放热油锅内煎上色，取出后要擦去油分。

美食名称：金瑶豆腐西菜羹

原料：新鲜的板豆腐4块，新鲜的蒸煨瑶柱丝50克，新鲜的西洋菜300克，新鲜的蛋清100克。

调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量，上汤1250克。

做法： ①在制作豆腐煮红衫鱼这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的豆腐用沸水烫透，取出碾碎；西洋菜洗净、切碎；蛋清中加入少许上汤，搅散备用。 ②为了保证豆腐煮红衫鱼这道佳肴的口感，还需要朋友您坐锅点火，加油烧热，先放入上汤、蒸煨瑶柱丝（连汁）、豆腐蓉、西洋菜、绍酒煮透，再加入精盐、味精、胡椒粉调匀，然后用水淀粉勾芡，淋入蛋清推匀，即可出锅装碗。

技术关键 豆腐要去除硬皮，捣碎成细蓉，与上汤、瑶柱丝等小火烧煮至熟透入味。