又嫩又滑的家常豆腐,做法简单味道香,家里老人小孩都爱吃
美食名称:鸡粒扒豆腐
原料:新鲜的嫩豆腐250克,新鲜的鸡胸肉100克,新鲜的鸡蛋清1个。
调料:葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许,绍酒、水淀粉各1大匙,色拉油3大匙,上汤100克。
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做法: ①在制作鸡粒扒豆腐这道美味的时候,首先需要朋友您将鸡胸肉洗净,切成小丁,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉上浆,再放入四成热油中滑熟,捞出沥油;豆腐切成小块,放入沸水中焯烫一下备用。 ②为了保证鸡粒扒豆腐这道佳肴的口感,还需要朋友您锅中再次放入食用油,待到锅中油热的时候,先放入葱末、姜末炒香,再烹入绍酒,添入上汤烧开,然后放入豆腐、精盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再放入鸡丁炒匀,淋入香油,即可出锅装盘。
技术关键 鸡胸肉切粒、上浆,放温油锅内滑散至熟,再与豆腐小火扒烧成菜。
美食名称:豆腐煮红衫鱼
原料:新鲜的豆腐1块,新鲜的红衫鱼1条(约250克),新鲜的蒜苗段适量。
调料:葱段、姜蓉、精盐、面豉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
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做法: ①在制作豆腐煮红衫鱼这道美味的时候,首先需要朋友您将新鲜的红衫鱼洗净,加入精盐稍腌,再放入热油中煎香备用。 ②为了保证豆腐煮红衫鱼这道佳肴的口感,还需要朋友您往锅中留底油烧热,先下入面豉、蒜苗、姜蓉炒香,再添入适量清水,放入豆腐、红衫鱼煮熟,然后下入葱段,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装碗。
技术关键 鱼要用精盐拌匀后腌渍,放热油锅内煎上色,取出后要擦去油分。
美食名称:金瑶豆腐西菜羹
原料:新鲜的板豆腐4块,新鲜的蒸煨瑶柱丝50克,新鲜的西洋菜300克,新鲜的蛋清100克。
调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量,上汤1250克。
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做法: ①在制作豆腐煮红衫鱼这道美味的时候,首先需要朋友您将新鲜的豆腐用沸水烫透,取出碾碎;西洋菜洗净、切碎;蛋清中加入少许上汤,搅散备用。 ②为了保证豆腐煮红衫鱼这道佳肴的口感,还需要朋友您坐锅点火,加油烧热,先放入上汤、蒸煨瑶柱丝(连汁)、豆腐蓉、西洋菜、绍酒煮透,再加入精盐、味精、胡椒粉调匀,然后用水淀粉勾芡,淋入蛋清推匀,即可出锅装碗。
技术关键 豆腐要去除硬皮,捣碎成细蓉,与上汤、瑶柱丝等小火烧煮至熟透入味。