美食推荐：古法彭公鹅、无水绝味牛肉、口味烧椒鹅、黑椒鸡翅

古法彭公鹅

用料：

地道黑鬃鹅1只、子姜2千克、米醋4千克、油、盐、糖、蒜、葱适量。

做法：

1、鹅洗净，飞水滤干，用米醋浸30分钟至入味，子姜去皮；

2、锅烧热下油，将子姜等放入锅中，撒少许盐，将蒜、葱等调料慢火爆透。将子姜放到瓦锅里，加米醋，加盖后用慢火慢慢焖至子姜、米醋入味，然后下鹅，煲至鹅肉松软，加入糖、盐调味；

3、将熟鹅留头、胸，胸肉斩成长6厘米、宽3~4厘米、厚1厘米的块，将姜片、胸肉等间隔地摆放在容器内，再摆放鹅头，浇上烧热的原汁即成。

无水绝味牛肉

材料：

原料：

牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。

调料：

A料（干椒节10克，花椒1020粒，东古酱油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黄酱、李锦记老抽各50克），姜片、葱段各100克。

制作：

1、将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，放入凉水中投凉；将A料调匀制成牛肉酱汁。

2、取高压锅放一层竹笪（dá），放入姜片、葱段，再加一个竹笪，放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩，将高压锅封盖，上气压40分钟，离火，慢慢地放气，倒入盆中。

3、将原料分成10份，搭配切成块的土豆，入蒸箱蒸制30分钟入味，土豆放入容器中垫底，将牛肉分别放在蒸好的土豆上面，点缀装盘，上桌即可。

口味烧椒鹅

味型：咸辣味。

主料：仔鹅500克。

配料：二荆条青椒150克。

调料：东古酱油6克、盐2克、味精3克、鸡精3克、糖3克、醋3克。

制作：

1、鹅斩成小块汆水，加青椒，盐、味精、胡椒粉、料酒用高压锅压20分钟备用；

2、二荆条青椒用木火烧熟去掉黑皮洗净；

3、锅内加少许色拉油下入烧椒略炒加入鹅肉加调料一起收汁装盘即可。

温馨提示：

1、炖鹅肉前，将鹅肉汆一水，可以取出里面的血水，汆时可以多点水，焯过肉为宜。（汆水，川菜烹饪技法术语意为将动植物原料入开水锅里煮1分钟左右出水）；

2、鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；

3、此烹饪方法同样适用于鸭肉；

4、体热、体虚，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。

黑椒鸡翅

材料：

主料：鸡翅、洋葱丝.

调料：

姜葱蒜汁、盐、味精、白糖、鸡汁、黑胡椒汁。

做法：

1、把鸡翅一侧的肉骨剥离并翻转（以便腌渍入味），纳盆加姜葱蒜汁、盐、味精、白糖和鸡汁码味20分钟。另把洋葱丝下入油锅煸炒一下，盛入铁板上打底。

2、锅入油烧至七成热，下码好味的鸡翅炸至色金黄，捞出来沥油，然后摆在洋葱丝上，最后浇上黑胡椒汁，稍点缀即成。