美食精选：红烧话梅排骨、虎皮青椒、回锅烤鸭、鸡蛋炒胡萝卜

红烧话梅排骨

用料：排骨 400克、话梅 9克、冰糖 一匙（碾碎）、熟白芝麻 少许、生粉 少许、姜 少许、八角 1个、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、香醋 少许；

做法

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀；

2.入锅煎至表面金黄捞出；

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量；

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右；

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右；

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅；

虎皮青椒

用料：青辣椒 8个、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、盐 少许；

做法

1.将青椒洗干净；把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末；

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

4.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入；

5用锅铲轻轻按压青椒；并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；

6.青椒两面表皮都煸出皱纹；将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

7.倒入步骤（3）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中；

回锅烤鸭

用料：烤鸭、土豆、郫县豆瓣酱、葱、姜粉、十三香、青红辣椒、葱花、料酒；

做法

1.将烤鸭剁成2厘米见方的块,2个土豆也切成同样大的块；

2.将1勺郫县豆瓣酱剁成蓉；

3.葱切成斜刀块.锅中放少许油润锅,小火炒香豆瓣酱.放葱炒香再放土豆和鸭子中火炒匀；

4.放水没过原料,放姜粉十三香料酒适量(不用放盐)；

5.大火烧开,中火炖至土豆熟透,汤汁将尽即可，撒上青红辣椒圈及葱花。

鸡蛋炒胡萝卜

用料：鸡蛋 （鸡蛋鸭蛋无所谓）、胡萝卜、葱、盐；

做法

1.胡萝卜刨丝，葱切葱花；鸡蛋加少许盐，打匀；

2.锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色；

3.将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中；放入鸡蛋液；

4.鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒；撒葱花；

5.将剩余的一半胡萝卜油倒入即可；

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