淮安，淮扬菜源头！江苏最不该低调的城市，是时候扬名了！

淮扬菜的另一大发源地

淮安

却低调到几乎没有名字！

“襟吴带楚客多游，壮丽东南第一州”

淮河与运河在这里相遇

成就了淮安“九省通衢”的美名

一城古迹让南京也嫉妒三分！

一道家常的“软兜长鱼”

更被选为“开国第一宴”

也是无数淮安游子舌尖上的乡愁！

01

'千年运河之都

一城古迹半城湖'

说到江苏，多少人第一时间想到的不是省会-南京，就是苏南三巨子-苏锡常（苏州、无锡、常州），或是风头正劲的“美食之都”-扬州？

而“千年运河之都”淮安，明明颜值不输南京、美食比肩扬州，却低调到几乎不出圈！

▲南船北马

淮安因运河而起、因运河而兴，明清时期，江南地区的货物源源不断运送至淮安-清江浦，再更换车马继续北上，因而淮安有了“舍舟登陆、南船北马”的美名。

那条著名的、划分中国南方和北方的淮河，从市区穿城而过。

南来北往的人群、天南海北的食材，得以在这里碰撞关联。于是，这座“不南不北”的城市，书写了灿烂的漕运历史，养出了中国最会吃的一群人，还催生了赫赫有名的淮扬菜！

📍里运河文化长廊，一部运河史！

“红灯十里帆樯满，风送前舟奏乐声”，一条「里运河文化长廊」，把清江浦（运河的一部分）的兴盛之景、繁华之所、绚丽之美次第呈现！

玲珑飞檐的「国师塔」、雕梁画栋的「清江浦楼」、博物馆扎堆的「中洲岛」，还有闻香停船的「御码头美食街」……乘船夜游清江浦，如同划进了历史的长河，运河之都繁华如昨！

📍洪泽湖，中国第四大淡水湖！

在市区，淮河穿城而过；在城外，烟波浩渺的「洪泽湖」（流经淮安、宿迁）包揽了生动的景致！

秋冬季节打卡洪泽湖，黄红青相间的秋叶织锦斑斓，宛如走进一幅浓墨重彩的油画！

附近有“水上的清明上河图”-「水釜城」、和都江堰并称“堰中双雄”的「洪泽湖大堤」、道教名山-「老子山」……青山绿水与人文古迹交相映衬！

历史悠久的淮安，镇淮楼、总督漕运部院、淮安府署、河下古镇……古迹连绵！武有大将军韩信、巾帼英雄梁红玉，文有吴承恩、刘鹗……人杰地灵！

📍总督漕运部院，主管全国漕运！

「总督漕运部院」是历史上主管全国漕运的唯一机构，门口两座从波斯国运来的白矾石狮子，敦实而威武！

📍淮安府署，国内仅存的两座署府之一！

「淮安府署」与「镇淮楼」、「总督漕运部院」首尾相接，构成了淮安城历史核心区和古城中轴线，气势恢宏！

「淮安府署」的规模是当时全国府署之最，也是目前国内仅存的两座古代府署之一！

📍淸晏园，江淮第一园！

市区的「清晏园」是中国运河史上唯一保留下来的官宦园林，四季花繁木盛、秀丽典雅！

📍河下古镇，进士之乡！

与南方古镇的婉约比起来，拥有2500多年历史的「河下古镇」更古朴大气。这条1500多米长的石板街上，先后走出了上百位进士、举人！

漫步古镇，在岳家茶馓打包一份特色茶馓，去王兴懋酱园买一瓶原酱油，再尝尝淮扬菜之一-钦工肉圆，河下之旅也是美食之旅！

📍吴承恩故居，《西游记》诞生地！

在打铜巷尾端，有一座古朴雅致的吴承恩故居，四大名著之一的《西游记》就是在此创作！

02

'淮安的味道

国宴的老底子'

时间回溯到百年前，因为淮安“九省通衢”的地理优势，全国各地来的大盐商都在抢滩这片热土，再加上富起来的盐商们往往会吃、懂吃，千方百计搜罗名厨和珍品，这也催生了一样特产：淮安厨子！

时至今日，当地还流传着一句民间俚语-“做秀才易，当厨子难。”

后来，我国甄选“开国第一宴”菜品的时候，考虑到淮扬菜不过咸过辣、不酸不苦、不甜不油，南方人和北方人都能接受，菜品也庄重大气，从此，来自淮安的味道，成为国宴的标准！

软兜长鱼，滑嫩入喉 ！

淮扬菜里，鳝鱼都叫“长鱼”，功夫一流的厨师，甚至能用长鱼做出100多道菜肴，其中最有名的就是“软兜长鱼”！

只有选取鳝鱼身上最嫩的脊肉，才能达到筷子夹起后两边垂下如孩童兜肚带般的“软兜”效果！

文楼蟹黄汤包，一肚子鲜汤！

文楼蟹黄汤包皮子够韧，内馅除了蟹黄还有肉皮、鸡丁、虾米、海参等20多种原料，轻轻晃动，一肚子鲜汤仿佛要溢出来！

一只汤包尚且如此花心思，淮安人对菜品的讲究，可见一斑！

开洋蒲菜，嫩如笋尖！

蒲菜是淮安的特色菜之一，尤其以月湖天妃宫蒲菜品质为佳。质地脆嫩、洁白清香的蒲菜，在“淮扬菜”中甚至有“无蒲不成席”之说~

盱眙&金湖小龙虾 ，按桶撸！

@金湖旅游

作为名副其实的水乡泽国，淮安少不了各色河鲜湖鲜！虽然吃龙虾的季节已过，不妨碍我们怀念龙虾！盱眙十三香龙虾、金湖蒜泥龙虾…堪称夜宵界的“无冕之王”！

杂鱼锅贴，融合南北风味！

原本是渔家的传统菜，看起来像“鱼版地锅鸡”，贴饼有北方特色，河鲜又带着南方印记，又鲜又香，下饭一绝！

钦工肉圆，Q到弹牙！

弹嫩的肉丸，除了广为人知的潮汕手打牛肉丸，还有淮安的“钦工肉圆”，把猪后腿的精瘦肉敲打成糊、拌以佐料，油炸or烧汤、鲜美Q弹！

平桥豆腐，流传百年！

为了得到一碗细腻的平桥豆腐，光是打底的汤料就用上海参、虾米、鸡肉、干贝、火腿等材料，再加上稀奇的鲫鱼脑，看起来平平无奇，实则“金玉其中”！

码头汤羊肉，汤肉并美！

@文旅淮安

和单纯的羊肉或汤不同，码头汤羊肉是半汤半肉、汤肉并美、鲜而不膻，香而不腻，一碗下肚，浑身舒畅！

淮安到底有多宝藏，只有亲自去一趟才懂！或许我们暂时可以这样总结淮安：一条运河通南北，一部西游说人间；一代伟人兴中华，一桌鳝宴待天下！