秘制蒜香排骨的做法（图解）

排骨的做法有很多，可以炖汤、可以清蒸，还可以煎炸。至于哪种味道最好吃，这个小编还真说不上，必竟众口难调，各有各的喜好。更为关键的是，一道菜是否好吃，还得看厨师的手艺。

不过，我个人比较喜欢吃秘制蒜香排骨，还记得第一次吃这道菜的时候，我足足说了七八遍“真好吃”，于是整盘蒜香排骨我一个人就吃了三分之二。

为了满足自己这张好吃的嘴巴，于是四处寻找秘制排骨的制作方法，中间也失败过很多次，不过功夫不负有心人。如今的我做出来的蒜香排骨，那不是吹的，基本都是“一扫而光”，嘿嘿！！！

废话少说，先上一张图

蒜香排骨特点；颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。此道菜，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。

炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。

也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。

主要做法如下；

秘制蒜香排骨的做法：

主要原料：

猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。

做法：

1、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。

2、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。

3、排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。

4、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。

5、再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。

6、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。

7、一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。

8、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。

9、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。

10、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。

11、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。

12、炸好后便可捞出码盘上桌食用。

温馨提示：

1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。

2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。

4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！