后疫情时代，餐饮运营新模式

艾媒咨询数据显示：2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。

接下来我们来回顾一下，餐饮业在这场百年不遇的大流行病疫情中，在餐厅被迫关闭和顾客瞬间消散的情况下，如何通过“变通” 来背水一战，险中求生及求胜的。新理念拯救了餐饮业，在全球哪些新模式助力餐饮业者“疫流而上”。

1、现代化

在过去的一年里，顾客都没有机会到店堂食，所以餐厅费尽心思想为顾客提供更好的外带用餐体验。现在不止是传统的快餐连锁店有Drive-Thru了，更多的餐饮公司开始考虑这项服务。老牌美国连锁餐厅Applebee’s在今年一月份开始测试他们的第一个带Drive-Thru门店，而纽约网红美食PokeWorks则是开设了一个外带用Drive-Thru窗口，专门接收手机订单。

现代化Drive-Thru可为顾客带来全新体验。Sweetgreen’s的第一条Drive-Thru 用太阳能电池板供电，提供多渠道点餐方式，还有数字化路标。现在这个人工智能的时代，一切都在被AI所接管，Drive-Thru也不例外。

汉堡王和老牌连锁快餐店WhiteCastle将他们家老旧的Drive-Thru更新换代，为顾客提供人工智能餐品推荐和无接触支付。

2、全新门店设计 

随着现代化“Drive-Thru”的崛起加上堂食的减少，许多餐饮公司宣布对门店进行改造并重新设计，以适应消费者需求的变化。肯德基最近公布两种全新设计的店面：一种将只有厨房，没有完全不提供堂食；另一种则只有一小块就餐区域和一部分户外就餐区。

其他的连锁快餐店像Checker's、Rallys、DelTaco、Schlotzsky's和Taco Bell等都宣布了类似的公告，未来将专注户外用餐和数字化的便利性。

最引人瞩目的门店改造计划来自于星巴克，他们在6月宣布将关闭400家美国内门店（可能以后还会增加），给更便捷的小型自取式门店让路。

3、更贴心的外带取餐

疫情防控带来了非接触式外带文化，餐厅纷纷推出各式各样的外带取餐服务，以满足顾客不断变化的需求。在整合手机应用软件的功能后，路边取餐服务可同时保障安全和便利。

当顾客驶入停车场后，休闲连锁餐厅PaneraBread新推出的智能地理围栏可自动感应。在今年1月份，Chipotle也宣布他们正在测试整合手机应用点餐和车边取餐的功能，以方便顾客外带。

4、非接触式外卖窗口 

不止是车边取餐，其他的非接触式取餐也有不少创新。像CreatorTransfer Chamber，由旧金山全自动汉堡概念制造商Creator公司发明。顾客可以在一个带有加压窗的小隔间后抓取他们下单的汉堡。取餐后，小隔间会立刻密封并再次自动消毒。

5、消毒技术 

在整个疫情中，餐厅都采用了最科学先进的消毒措施来清洁餐厅，以增强顾客对餐厅安全饮食的信心。不仅仅是紫外线消毒，餐厅里甚至有最先进的“冷雾”设备，可雾化环保局批准过的消毒剂为餐厅全面消毒。

6、慈善餐食：回报社会和社区

在主业堂食关闭的情况下，许多餐厅为了保持团队持续运转，采用了独特的运营体系：为当地社区配送慈善餐食。像在新泽西州的Ani拉面馆，在2020年4月开设了两家快闪式随心付社区门店，顾客可以想付多少就付多少。而在华盛顿特区的AlmaCocina Latina餐厅为难民厨师提供了他们的厨房，来为老年人和其他需要帮助的社区成员备餐。

  7、二维码和更多的非接触式技术

继续我们对非接触式需求的讨论，美国终于开始普及开二维码了！在过去一年的流行中，餐厅严重依赖非接触式技术。餐厅利用起了国内遍布各地的二维码，让顾客可以在自己的移动设备上下载菜单和点餐。

二维彩虹专注二维码yingxiao系统多年，为许多餐饮集团定制餐饮二维码yingxiao方案。值得一提的是，二维彩虹的动态二维码有许多对商家非常友好的功能。

首先能进行数据追踪，能在后台查看用户的扫描数据、扫描时间和扫描地点，因此商家使用二维码，就能很好的进行数据统计，便于优化xiaoshou模式，改善方案，以获得更大的客liuliang。比如在客liuliang大的时候提前准备多的菜品，在客liuliang小的时候相应减少，就能有效控制餐厅的供应，避免浪费。

另外，使用动态二维码，商家若是想要更新菜单内容。只需要在系统后台进行更新即可，客户只需要扫描原来的二维码，就能看到更新的菜单。无需商家重新更换二维码图片。在很大程度上避免了资源浪费和节省了人力和财力成本。