10个问题看看你对香槟到底知多少？
Jean-Baptiste Geoffroy演示Palissage，建议在wifi下观看
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香槟区的静态桃红葡萄酒是在哪一年正式获得AOC法定产区？
©julietto.jojo-instagram.com
Les Riceys 葡萄园里的 Rosé des Riceys
1947年 ，静态桃红Rosé des Riceys正式被授予AOC法定产区名，后续颁布的一系列法规进一步规范了其生产工艺。当中包括了，必须要使用超过12年藤龄的黑皮诺品种；葡萄只能整串采收。必须使用半二氧化碳浸渍法酿造，残糖不能高于3g/L；葡萄酒的酒精度不得低于10度。完成酿造的葡萄酒不能早于采收年份的第二年七月上市。这在桃红葡萄酒的世界里，算是非常严苛的法律法规了。
有趣的是，法律规定Rosé des Riceys必须由半二氧化碳浸渍法酿造，这一博若莱通用的酿造方法向来以生产可以快速上市的酒款而闻名，这与Rosé des Riceys对熟化的要求和酒庄的通用做法多少有些背道而驰。 由此我们可以看出， Ros é des Riceys产区的建立更多是出于对一种历史风格的传承与保护 ，而非单纯对质量的控制。
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哪个香槟子产区的黑皮诺供应占据了整个香槟区果实需求的50%？
巴尔山坡（Côte des Bar） 位于香槟区的最南端。这里葡萄园的海拔位于170米至300米之间，有着典型的大陆性气候：寒冷的冬季，气温可以低至零下25℃。紧随着漫长而凉爽的春季而来的是炎热的夏季。夏季充沛的阳光照射使得葡萄比北部的早熟一周左右，而且昼夜温差大到能保留葡萄中的酸度。
尽管这里和香槟区北部有着诸多的不同，但巴尔山坡仍属于香槟区。除了霞多丽和黑皮诺，还种植了其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的白皮诺Pinot Blanc。同时，这里的黑皮诺供应了整个香槟区黑皮诺果实需求的50%。
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莫尼耶有什么品种特征？
黑皮诺👈👉莫尼耶
尽管莫尼耶（Meunier）被划分为香槟三大主流品种之一，然而近半个世纪以来，人们都把注意力放在霞多丽和黑皮诺身上。在1950年代，莫尼耶在香槟区的种植面积占比47%，对随着产区出台了针对黑皮诺和霞多丽种植的奖励措施，葡萄农为了追求更大利润，纷纷把自家田里的莫尼耶拔除改种前面两个品种。尽管后来根据村庄分级而定价的制度被取消，这个行为仍旧对莫尼耶的口碑造成了深远的影响。
存在即合理，莫尼耶曾经的风光与它的品种特性有着十分大的关系。它是一个 晚发芽和早熟 的品种，这意味着它能 抵抗霜冻 。这对于寒冷的香槟区，特别是早期种植技术相对落后的酒农来说，简直是一个无法抗拒的优点。莫尼耶适合种植的范围更大。哪怕是马恩河谷南岸朝北的葡萄园和更肥沃、寒冷的钙质黏土的河谷地带也能生存。此外，除了对灰霉和葡萄毛虫敏感以外，它并不易得萎黄病。在老天爷不给力的年份，莫尼耶的产能还能弥补其他品种缺失的需求。在法定要求的15个月陈年基础上，莫尼耶的加入能让香槟的果香和酸度更快达到平衡。尽管没有以莫尼耶为主的特级村，大品牌（除了沙龙）基本都在混酿香槟中使用或多或少的莫尼耶来丰富味蕾、柔和酸度，增加其易饮性。
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白丘的传奇单一园Les Chétillons
是因为哪一个香槟酒庄而开始名闻天下？
Les Chétillons位于白丘的特级村Le Mesnil-Sur-Oger的村口。它被誉为是香槟区的Montrachet，已经成为了香槟区首屈一指的风土地块。尽管它并非Pierre P ét ers的独占园，却毫无疑问从Pierre Péters家酒窖开始名闻天下。
Pierre P ét ers酒庄的2,5公顷Les Chétillons分为三个小块，平均藤龄45年，最高达到73年。酒庄从1971年开始酿制Les Chétillons单一园香槟酒。酒庄会把三个小块所产葡萄分别酿制，再根据当年的情况混酿成为年份单一园香槟。
这款酒是Mesnil-sur-Oger特级村富含白垩纪箭石的石灰岩土壤最好的体现。它极致纯净美好，展现出的矿物感、咸鲜味儿以及陈年后形成的陈皮气息可以满足香槟客所有关于顶级白中白香槟的想象。
Les Chetillons葡萄园里的白垩土 图片来源：LEI MENG
Le Mesnil-sur-Oger的香槟尤其适合陈年，Pierre Péters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所说，一款好酒必然拥有出色的陈年能力，同时它也应该在每个阶段都能体现出一款好酒的魅力，只是表现形式不同而已。这几年在酒庄尝过将近20个年份，跨越三四十年光景，从1978到2009，没有一支Pierre Péters Les Chétillons不让人赞叹折服。
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香槟区的白垩岩地下酒窖
为香槟的陈年和储存提供了什么环境？
⬆️兰斯市内酒窖分布，右下方为人权广场所在地，
数个香槟名庄聚集于此
白垩岩地下酒窖是香槟区的一大特色。在这里，大部分的白垩岩地下酒窖的前身是古罗马帝国遗留下来的开采白垩岩矿洞的遗迹，后来才逐渐被改造，扩充成为了香槟酒窖；有些酒窖的改造工程甚至经历了几代人才宣告完工。
天然的白垩岩地窖为香槟的储存和陈年提供了理想的环境。 在地下几米至几十米深，酒窖常年保持12－13度，白垩岩的特质可以吸收并保持水分，提供了良好的湿度（90％以上），此外白垩岩的多孔性也有防震功能，酒窖深处鲜有人经过，环境安静，香槟在这潮湿阴凉稳定的环境下得以象花朵般慢慢绽放熟成 。
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猜猜下图中的面罩作用是什么？
十九世纪末，香槟酿造开始流行的年代，脆弱的香槟瓶可谓是香槟酒商的绊脚石。香槟瓶在酒窖内爆炸率非常高，将近十分之一的香槟在酒窖内四分五裂。一方面由于旧时酒农还不完全掌握香槟气泡的技术，同时也由于酒瓶制造的质量不一。不少的工人就因为香槟酒瓶“原地爆炸”而受伤。为了保护工人，香槟酒庄开始采用上图的这些面罩保护工人安全。
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哪个酒庄推出香槟区第一款有机种植认证香槟酒款？
©Duval Leroy
杜洛儿香槟特级村葡萄园
杜洛儿香槟(Champagne Duval-Leroy)是 第一家推出有机种植认证Ecocert FR-BIO-01香槟的酒庄 。杜洛儿庄主Carol女士不仅是香槟区屈指可数的女庄主，还带领酒庄做出了很多大胆的创新，例如 早在有机种植风潮涌现之前她已经带领酒庄获得了HVE(High Environmental Value）可持续种植认证 。C arol女士在说到有机种植的时候曾提及，“香槟区属于又冷又潮湿的大陆性气候，这对于有机种植和生物动力法来说并不是一个十分友好的环境。尽管困难重重，但我们依然坚持了下来，因为这是我们对环境保护所作出的承诺。”
杜洛儿香槟是香槟区第一家推出
获得欧盟Ecocert FR-BIO-01有机认证香槟酒款的酒庄