年夜饭的水晶冻，掌握这1点，做出的猪耳冻晶莹剔透，不起层

原创懒人厨房2021-02-05 16:23:01

　　年味越来越浓了，各商场都挂起来了大红灯笼，各种年货看应有尽有。

　　过年的时候，很多人家会做一些猪皮冻。今天，懒哥就给大家带来一道水晶猪耳冻，搭配西兰花，有肉有菜，好看又好吃，营养还丰富，喜欢的朋友一定要试试哦!

　　用料：

　　猪耳朵，西蓝花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，香叶，红干辣椒，陈皮，小茴香，生姜，大葱，盐，鸡汤，鸡汁，料酒，水。

　　做法：

　　先用水洗净西蓝花，切下顶端翠绿部分的头部。锅内倒水烧沸，将西兰花放入水中焯熟，捞出。放入凉水中过凉，沥水备用。

　　锅内倒水，放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、小茴香、陈皮，做一个简单的卤汁。

　　用清水清洗干净猪耳朵，放入锅中，开火煮制。

　　煮上1个小时，煮到猪耳朵特别的软烂，取出煮好的猪耳朵，用刀切小块，不用切太碎。

　　将切碎的猪耳朵放入大碗中，加上少许的汤汁，汤汁的量与猪耳朵齐平即可，放置冰箱冷藏凝固。(记住这一点：煮猪耳朵的汤汁表面可能会有油，尽量撇掉这些油，不然做出来的水晶耳冻会有油花，会起层，不好看。)

　　锅内倒入事先准备的清鸡汤，烧开，加入少量的鸡汁和盐调味。

　　倒入焯好水的西蓝花，搅拌均匀，煮上半分钟。

　　煮好以后等汤汁晾凉，倒入凝固好的猪耳朵上面，放入冰箱继续晾凉。

　　等猪耳冻都冻结实了，取出，切成小块，这道水晶双色猪耳冻就做好了。可以搭配自己喜欢的酱汁蘸着吃，非常香，看着也很清爽，喜欢这道菜的朋友别忘记试试哦!

　　过年做一道这样的菜，不需要任何摆盘就很好看，招待客人倍棒。