年夜饭的水晶冻,掌握这1点,做出的猪耳冻晶莹剔透,不起层
原创懒人厨房2021-02-05 16:23:01
年味越来越浓了,各商场都挂起来了大红灯笼,各种年货看应有尽有。
过年的时候,很多人家会做一些猪皮冻。今天,懒哥就给大家带来一道水晶猪耳冻,搭配西兰花,有肉有菜,好看又好吃,营养还丰富,喜欢的朋友一定要试试哦!
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用料:
猪耳朵,西蓝花,生抽,老抽,冰糖,桂皮,八角,香叶,红干辣椒,陈皮,小茴香,生姜,大葱,盐,鸡汤,鸡汁,料酒,水。
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做法:
先用水洗净西蓝花,切下顶端翠绿部分的头部。锅内倒水烧沸,将西兰花放入水中焯熟,捞出。放入凉水中过凉,沥水备用。
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锅内倒水,放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、小茴香、陈皮,做一个简单的卤汁。
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用清水清洗干净猪耳朵,放入锅中,开火煮制。
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煮上1个小时,煮到猪耳朵特别的软烂,取出煮好的猪耳朵,用刀切小块,不用切太碎。
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将切碎的猪耳朵放入大碗中,加上少许的汤汁,汤汁的量与猪耳朵齐平即可,放置冰箱冷藏凝固。(记住这一点:煮猪耳朵的汤汁表面可能会有油,尽量撇掉这些油,不然做出来的水晶耳冻会有油花,会起层,不好看。)
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锅内倒入事先准备的清鸡汤,烧开,加入少量的鸡汁和盐调味。
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倒入焯好水的西蓝花,搅拌均匀,煮上半分钟。
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煮好以后等汤汁晾凉,倒入凝固好的猪耳朵上面,放入冰箱继续晾凉。
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等猪耳冻都冻结实了,取出,切成小块,这道水晶双色猪耳冻就做好了。可以搭配自己喜欢的酱汁蘸着吃,非常香,看着也很清爽,喜欢这道菜的朋友别忘记试试哦!
过年做一道这样的菜,不需要任何摆盘就很好看,招待客人倍棒。
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