有的白茶可泡可煮，而有的茶煮茶后却很难喝，背后藏着2个原因

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

走过了春夏秋冬，再一次迎来了春。

这是一个适合思念的季节，时间带走了寒梅、冬雪、落叶……留下了新生的希望。

南方渐渐回温，人们迫不及待脱去厚重的衣裳。

一切都显得那么的生机勃勃，热闹而欢腾。

想在此时寻得片刻的宁静，喝茶便是最好的选择了吧。

在茶室中煮一壶白茶，看着渐渐加深的汤色，关火出汤。

片刻间，不大的屋子里，便充盈着枣香和药香，是岁月所积累出的美妙气息。

金黄透亮的茶汤，在白色的茶杯中，被映衬地更加温柔。

煮茶，比起以盖碗冲泡来说，除了方便快捷之外，还多了一分雅致。

仿佛被拉进了一幅古风古韵的画卷中，与那个时代的人一起，享受好茶。

不过，却有茶友发现，自己买了一块白茶饼，将其用来煮茶，但煮出来的滋味并不如意。

而反倒是用盖碗冲泡，滋味更加的清爽柔和。

难道，是煮茶的方式出了问题？

接下来，便来细细探讨一番。

《2》

为什么白茶饼，煮茶不如泡茶好喝？

第一个原因，便是白茶的储存年份未到位。

如果买到的是新白茶，煮出来的茶汤滋味自然不能让人满意。

由于新白茶还未陈化满1年的时间，因此茶叶内的物质都处于一个特别活跃、充沛的状态。

其中包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖类物质，在新白茶中的含量，是非常高的。

正因为如此，当我们以盖碗冲泡它时，便能感受到清新、鲜爽、甜润的口感。

但如果放到一直沸腾的煮茶壶中，则会让内质过量释放，令茶汤中充盈着大量的苦涩物质。

并且，汤色会呈现出一种深黄中带着绿色的“诡异”现象，看起来并不适口。

可想而知，这样的茶汤入口之后，苦涩味极重，甚至让人生出了“哑巴吃黄连”之感。

因此，对待新白茶还是更建议茶友们以盖碗冲泡。

而经过压饼后的新白茶，若是实在想煮，也可以在冲泡了五六冲以后，再倒入煮茶壶中。

但更好的选择，还是以有年份的白茶为佳。

比如陈年的白茶饼、老白茶饼，或是存满三年以上的散白茶。

第二个原因，是煮茶的方式不对。

煮茶与泡茶一样，同样讲究投茶量、时间等等。

以盖碗冲泡时，110毫升左右的标准盖碗搭配5克的白茶干茶，恰好合适，是黄金比例。

但有些茶友在煮茶时，仍然按照泡茶的茶水比例进行换算，便容易出现茶汤滋味苦涩的现象。

由于煮茶，是一个茶叶与水长时间在高温下浸泡、接触的过程。

因此，投茶量应该适当的减少，才能让风味达到清爽柔和的平衡。

并且白茶经过压饼后，叶片之间的缝隙减小，即便是薄薄的一片，但分量却实实在在的重。

尤其对于高山白茶来说，内含物质十分充沛，如果贸然投进太多的干茶，则会导致汤水苦涩感重的情况。

经过多次试验之后得出结论，300-400毫升的水，只需要投白茶干茶2-2.5克即可。

大家可以按照这个比例，根据家中煮茶壶的大小，适当的调整茶水比例。

除了投茶量外，煮茶时间也需要控制。

煮茶并非熬中药，无论是煮干茶还是煮叶底，也只要等到茶汤颜色接近赤金色，关火便可。

煮干茶，建议水沸再投茶，而煮冲泡后的叶底，则可以冷水投茶，让茶与水充分接触。

注意对于投茶量、煮茶时间的控制，能让大家更好地煮出一壶好喝的茶汤。

《3》

泡茶和煮茶，哪个才是白茶的最佳冲泡方式？

在很多人看来，老白茶必须煮着喝，才不算浪费。

可事实上，优质的老白茶并非只能煮。

先用盖碗冲泡，七八冲以后再以煮茶的方式继续，是更提倡的一种方式。

老白茶用盖碗冲泡，能够感受到每一冲香气滋味的变化。

就像一幅幅美丽的画卷，它们各不相同，却有连接性，有相同性。

透过这些，仿佛就能感受到老白茶在峥嵘岁月中，所积累下来的充沛营养。

以2017的白露饼来说，在每一冲中，你都能感受到不一样的惊喜。

第一冲，刚倒出茶汤后，一揭盖，便是浓郁的药香。

在药香之后，紧随而来的是枣香，成熟馥郁，一下子席卷了感官。

这两股别样的茶香，相互融合，在第一冲就给品饮者留下了深刻的印象。

汤水淳和稠滑，饱满甘润，但由于是第一冲内质尚未充分释放，还值得更多的期待。

第二冲时，枣香和竹叶香一齐在盖上绽放，浩浩荡荡地向着鼻腔进发。

等到盖子上的温度稍微降低一些时，香气又转变为了甜甜的花香。

茶汤中，胶质感肉眼可见地增加了，看起来像一块晶莹剔透的布丁，让人不禁食指大动。

啜一口汤水，沉甸甸地落在了舌面上，并把香气分子大量的裹挟在了其中。

药香，枣香，粽叶香在口腔中不断蔓延，予人极佳的味觉感受。

到了第三冲，令人意想不到的是，原本浓郁的枣香，被药香所打败，最终成为了配角。

甜甜的花香，反倒在这一冲中，霸占了一席之地，冷后便是它的主场。

茶汤的浆感在逐渐加深，像丝滑的绸缎一般，柔顺地滑入喉头。

而喉间泛上了的沁凉感，不禁让人回想起太姥山的秋韵，茶园里吹来的阵阵清风，轻柔细滑。

如果说，用盖碗冲泡老白茶，是一部充满惊喜和反转的悬疑电影。

那么，将老白茶直接用于煮茶，便是一篇虽然老套，但能给人心灵带来慰藉的爱情故事。

虽然一眼就能望到头，把老白茶的茶汤滋味一览无余，却少了些惊喜。

但不可否认的是，煮茶为我们带来的惬意感，是什么都无可替代的。

但泡茶和煮茶，各有优点，但并非难以兼容。

我们以泡后再煮的方式，一次性完整地感受到二者所带来的不同感受。

《4》

什么时候适合直接煮老白茶？

如果极致追求好茶的香气和滋味，用盖碗冲泡当然是最佳选择。

而如果偶尔想要偷个小懒，放松自己，煮茶也是一个好办法。

惬意地坐在书桌前，翻看一本近期想看，却一直没时间阅读的书。

手边煮着一壶老白茶，不断地往外冒出袅袅的茶香，一时间沉醉在了这美好的光景之中。

一人、一书、一杯好茶，便能安稳地度过一个下午的时间。

此外，煮茶对于新手茶友来说，是一种最不容易出错的方式。

相比于用盖碗冲泡，一冲一冲地倒出茶汤，需要时刻掌握出汤时间等。

煮茶，显得简单许多。

只要待水沸后把适量的干茶投入煮茶壶中，等到再次沸腾，便可以关火了。

不会因为出汤太慢，导致闷泡，从而让茶汤变得又苦又涩，浪费了好茶。

但如果想要充分体验好茶的风味，还是建议练习使用盖碗。

最后，当与家人朋友相聚，人数众多时，也提倡煮茶。

以盖碗冲泡，毕竟容量有限，且若是分汤不均也可能出现待客不周的现象。

在此基础上，不如以茶壶煮茶，让大家自取。

如何喝，何时喝，都交给对方做决定，就不怕产生怠慢了他人的状况。

《5》

泡茶与煮茶，是两种截然不同的方式。

但相同的是，它们都能够帮助我们来品饮好白茶的风味。

若是追求风味，享受香气和滋味的微妙变化，则推荐以盖碗冲泡。

假如忙里偷闲，想要喝一杯温暖的茶汤，则可以试试煮茶。

但无论是泡茶还是煮茶，皆有一套自己独特的方法。

切忌生搬硬套，张冠李戴，否则容易影响到茶汤的表现。

天气逐渐回暖之后，大家也不再拘泥于煮茶。

泡茶，在这个微风盈盈的时节，同样是一种享受。

残雪暗随冰笋滴，新春偷向柳梢归。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。