【炒鸡】双椒干炒小公鸡
双椒干炒小公鸡
爱餐谋后台有个不成文的规则，哪个问题朋友们问的比较多，我们工程师就会去研究，去查资料学习，去做应用试验。最近两天咨询炒鸡的朋友不少，本期就讲讲双椒干炒小公鸡。
原料介绍
主料：小公鸡1000克，混合油（色拉油150克，鸡油100克）
辅料：干辣椒80克，青椒100克，红辣椒100克，姜粒50克，蒜粒60克
调料：老卤膏25克、回味粉5克、鸡肉增鲜膏10克、盐3克、回香粉6克、十三香3克、糖5克、生抽10克。
制作过程
1 /小公鸡半只（约1000克），把鸡肉剁成块，洗净。
2 /辅料：姜蒜切颗粒状，不要太小。青红椒切成辣椒圈。干辣椒剪成辣椒节。
3 /锅中放混合油烧至冒烟，放入鸡块爆炒。
4 /放入干辣椒节、花椒继续爆炒。然后加入老卤膏、回味粉、鸡肉增鲜膏、盐、回香粉、十三香、、生抽、白糖。
5 /炒至鸡肉发黄，表皮微干时，放青红椒辣椒圈继续翻炒20秒钟出锅，装盘。
1 /鸡油制法请参考【鸡油】鸡油如何熬制？主要用于增加鸡香味，如果没有可用猪油替代。
2 /炒鸡有很多方法，本期介绍干炒法，以后有机会还要介绍炖炒法。
3 /炒鸡料主要由白芷、八角、花椒千里香、香菜籽、肉桂、草果、小茴香、荜拨、香叶、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、辛夷等多种香辛料粉末混合而成，比较麻烦，老卤膏也含有很多种香辛料，为坚守爱餐谋平台简单做美味的初心，炒鸡料就用“老卤膏+十三香”替代就可以了，效果非常不错的。
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