塔塔牛肉配咸蛋黄油条、酥皮牛肉卷、酥香鸡柳

塔塔牛肉配咸蛋黄油条

食材&配料：

牛里脊150克、酸黄瓜、小干葱、西芹、水瓜溜、细叶芹、干葱菌、鸡汁、番茄沙司、芥末籽、罗勒油、牛油果酱、油条、咸蛋黄、无菌蛋、麻油、生抽

做法：

1. 把油条冻硬切成片，上面刷上咸蛋黄150度烤15分钟内
2. 小干葱泡入红酒醋，所有的配料切碎，牛肉切成粒，把切好的食材混合在一起
3. 鸡蛋黄泡在麻油和生抽混合的酱汁里头，把拌好的牛肉塔塔放入模具中装盘
4. 用细叶芹、小干葱圈、牛油果装饰，中间放入浸泡过的蛋黄，最后放入做好的脆片即可

酥皮牛肉卷

食材&配料：

牛肉米、洋葱、红酒、百里香、香菜、芹菜、胡萝卜、蘑菇、奶油、黄油、柠檬汁、黑松露酱、酥皮、鸡蛋、芝士、盐、胡椒、辣椒

做法：

1. 把牛肉米炒香，加入西芹碎、胡萝卜碎翻炒均匀，加入牛高汤煮至牛肉收干
2. 洋葱切成丝，加入黄油、百里香炒软，炒至软绵后加入红酒收浓稠
3. 炒好的牛肉加入炒好的红酒洋葱、香菜碎、盐、胡椒、辣椒和调料拌匀
4. 酥皮刷上软化的黄油，撒上芝士，叠上4张，将做好的内馅卷入酥皮中，刷上蛋液180度烤15分钟
5. 洋葱炒香，加入蘑菇炒香，放入白葡萄酒、水或者蔬菜高汤煮浓稠，打碎过滤，加入黄油、奶油、黑松露调味，放入少许的柠檬汁解腻
6. 盘中放入做好的酱汁，烤好的牛肉卷，用黑醋装饰即可

酥香鸡柳

食材&配料：

鸡柳300克、鸡蛋2个、淀粉适量、面包糠适量

做法：

1. 鸡柳用水泡开，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、辣酱拌匀腌制入味
2. 腌制好的鸡柳拍上一层干淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠直接下入锅中炸至金黄捞出控油
3. 油温升高后放入复炸至酥脆，出锅控油装盘即可