调酒师的100件事
调酒师应当有矫健的双腿和灵巧的双手！”一一有位资深职业人曾经这样说道。那么，是不是有了这些就能保证成为高水平的调酒师了呢？我看未必。如果您对酒类生产及餐饮服务毫无兴趣，或者说您根本不喜欢调制鸡尾酒，不欢迎顾客光临，甚至说，您干脆不喜欢和顾客打交道！那么，我可以断言：调酒师这个职业不适合您！相反，您虽然已经工作了很久，有点累了，但是还能够认真工作，动作稳健而又敏捷，自始至终保持愉快的心情对待您的客人，同时还不失风趣与幽默。如果这样，在您积累了一定的经验之后，一定会成为一名喜爱这个行业的职业人，并且会得到大家的好评和尊敬。
1.调酒师要迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并且完成他们的点购。
2.调酒师要学习酒吧工作的基本知识并且应用在工作中。
3.调酒师每天都要补充酒吧的储备，准备冰块和新鲜的水果等等。
4调酒师要确认由他或者他的下属提供给顾客的酒是否符合顾客的口味，是否符合安全卫生标准、制作和销售是否符合企业的风格和特征。
5.调酒师要参与清点库存，完成酒类及其它食物的采购工作。
6.调酒师要负责酒吧的设备。
7.调酒师要负责收款。
8.调酒师要按照酒吧的菜单来选择酒类的品种。
9.调酒师要组织各种各样的活动一一从推出“欢乐时光”到进行专门的一些活动，例如：从22点开始推出一款女士免费的酒，乐队的演出以及策划宣传这些活动的广告，给服务员更换化妆舞会的服装等等。
10.调酒师的职能和责任范围实际上是无限的，他不仅要注意自己调鸡尾酒的摇酒器的清洁，而且要知道如何礼貌地拒绝那些脏乱的客人。他不仅要乐于给拮据的大学生提供香甜的咖啡，又要善于为上流人物斟倒最昂贵、最著名的消化酒。
11.调酒师必须熟悉所有的酒和软饮料：它们的品牌、种类、生产方式、饮用规则。这些知识将在他与顾客打交道时，或者与供货商接触以及制定酒单时都会有所帮助。
12.调酒师要区分各种用来装饰鸡尾酒的香料和食物。还要熟悉开胃酒和鸡尾酒配菜的食物。（例如：油橄榄果。）
13.调酒师要掌握鸡尾酒的分类及它们们的调制方法。
14.调酒师要在脑中熟记大量的鸡尾酒配方。例如：伦敦的调酒师（英语 mixologist，即专门调酒的人）爱徳姆・海伦斯（AdamHerons）能背下300个鸡尾酒配方，其中包括使用何种酒杯，用何种装饰。
15.调酒师要会使用酒吧中所有的配料和器具。
16.调酒师要善于按照顾客的定单为他们提供所需的酒水。
17.调酒师要善于调制鸡尾酒，尊重鸡尾酒的配方，并且严格按照其比调制。
18.调酒师要学会迅速并且稳健地工作。这是调酒师工作技能中两个非常重要而又难以达到的要求。对工作速度的要求是必须的，以便在较短的时间内配制出大量的酒；工作稳健一这是因为对待每一位顾客都要保持贯的水平。
19.调酒师要知道酒吧中销售的每种酒和鸡尾酒的味道，这就意味着他要懂得鉴赏酒。
20.调酒师个人素质的发展是以其在职业等级上的发展为基础的。它可以帮助调酒师掌握最重要的知识：同酒类供应商的谈判，组织各种广告活动以及酒吧总体经营活动，等等。
21.调酒师要提高自己的语言水平。
22.调酒师要学习外语。
23。调酒师要掌握如何处理人际关系。
24.调酒师要了解时事要闻，以便于同顾客交谈。
25.调酒师应当诚实守信。
26.时刻面带微笑，永远不发脾气。
27.记住顾客的名字还有他们所饮的酒。当他们再来光顾的时候、就可以立刻奉上他们喜欢的饮品。
28.为了更好地服务顾客，要时刻留意他需要：打火机，烟灰缸、水、餐中纸等。
29.要在顾客的酒还没有喝完时、就询问是否要添酒；如果他们不想再要什么饮品时要在顾客面前把杯子拿走。
30.及时清除烟灰缸。
31.友善地对待每位顾客。
32.菜单要随时可以拿到。
33.要为客人的谈话保密。
34.要注意找零，不要想着可以多赚点小费而找给顾客零碎的钱币，这样的举动会使他们心生反感。
35.当然，调酒师要打扮得体。除每天刮脸外，还需保持穿着的整洁。衣兜不要因装了多余的东西而鼓鼓囊囊。举手投足要符合礼仪。如果使用香水要适量。
36.要举止得当，并且掌握礼仪规范。
37.工作时间不能和其他同事闲谈。
38.调酒师要善于倾听自己的顾客，善于同顾客交谈，但一定要保持距离。处理好同顾客的关系是调酒师工作的重要的方面，但其行为的其他的方面也同样重要。
39.调酒师要熟知近期酒类供需趋势。这能帮助他回应顾客的需求，为顾客提供所点购的酒品，或拿出些意想不到的东西。
40.调酒师应是个具有创造力，善于发明，品位高雅的人。酒吧的成绩——这是一个难以界定的因素，在这里，调酒师的创造力起着关键作用，特别在酒吧之间的竞争十分激烈的情况下。
41.调酒师要善于处理难题。
42.调酒师要善于降低醉酒顾客的酒的剂量而且要拒绝为那些已经酩酊大醉的顾客继续上酒。
43.调酒师要有团队和协作精神。
44.调酒师在取悦顾客的同时，也不应忘记鸡尾酒的味道与其制作方法同等重要。有非常多的鸡尾酒是使用非凡的技巧制作出来的，但是其结果却令人扫兴。
45.调酒师不能寄期望于酒精的消毒功效，而背着顾客干一些勾当。卫生标准应是他时刻关注的问题。只能用饮用水来制取冰；要认真的洗水果，最后要用饮用水来冲刷。要尽可能地避免用手直接接触配料只能使用钳子或酒吧专用勺子。
46.应彻底清除身上的异味。
47.头发、指甲应认真打理。
48.最好不要留胡子。
49.建议留短发。
50.在服务前及服务过程中经常洗手。
51.去过厕所后要洗手。
52.接过钱币、报纸、物票后洁净用海棉、抹布等用品后要洗手。
53.接触过食物前后均要洗手（水果、蔬菜等）。
54.接触过自己的头发、面颊后要洗手。
55.绝不用手拿冰将鸡尾酒或冷饮调和器或盛冰杯装满（一定要用适合的冰铲）。
56.在将冰捣碎后，一定要用冰铲铲冰，绝对不可以用手指。
57.绝不用那些已经储存过冰瓶或冰杯的冰块。
58.定期换水，定期检查冰的味道，有异味，立即扔掉。
59.绝不能用手把持靠近勺子成其它餐具盛有饮品或食物的一端.
60.时刻注意柜台的整洁。
61.水果很容易腐烂变质，而且很容易影响其它物品。正是如此，更要十分注意水果的新鲜，尤其要注意柠檬，因为柠檬在生长过程中会使用大量的杀虫剂。
62.尽量买没有使用农药的绿色水果。
63.将水果在流动的水中来回晃动清洗，每个水果至少30秒钟。洗过后，将水果放在装满水的容器中再次清洗。不要忘记：在中国，自来水是不能直接饮用的。
64.用干净的布将水果擦干，这一点十分重要，因为有些农药残留物，只有这样才能擦掉。最后将水果放在干净的器皿中以备使用。
65.在调酒师担任的各种工作中，最重要的毫无疑问就是时刻关注和预测每位顾客的情况了。他应该时刻注意不能给顾客过量的酒，从而使顾客囊中空空或对顾客的健康不利，或者让顾客在醉酒的情况下给酒吧的氛围造成影响。
66.作为烈酒、葡萄酒及各种鸡尾酒的专业人员，我们深知这些酒本身具有自己的文化魅力和文明的沿承。但我们同时也明白，对于一些体质或精神比较脆弱、控制能力较差，或者正处于人生的艰难时期的人，它们也会构成一定的危险。所以，作为具备职业道德的专业人员，调酒师绝不应该“乘人之危”。相反，与客人可以在家无度饮酒不同，酒吧应该成为客人的利益切实得到保障的地方，而调酒师对那些经常饮用烈酒而对酒产生依赖的客人应该尽量帮助他，拒绝再给他酒。
67.对烈酒而言，人的酒量相差很大。所以，绝不可能存在什么定律，也没有什么表格来专门指定每个顾客的最高酒量。但是，酒吧招待有责任积极掌握和应对各种情况，观察哪个客人明显超过了自己的酒量，而且已经对自己或他人构成了一定的危险。也正因为如此，调酒师一定要记清楚每个客人喝了多少杯、他给了每个客人多少烈酒，以及在客人再次要酒时，客人还有多大的酒量、客人的身体和心理可能处于什么状态。
68.客人点酒时要为他提供一杯纯净水或冰水。
69.如果拒绝再为一名客人上酒，应通知您的上司和同事，以便让大家都心里有数。
70.在非常礼貌、谨慎而且讲究方法地向客人表示不再为他上酒的同时，应为客人免费提供果汁或者其他不含酒精的饮料，或者必要时提供一些食物，以便让客人能够感觉好些。
71.如果一名客人有喝醉了的迹象，对于一名有常识的调酒师，他有责任不让客人一人开车离开，在这种情况下，可以通知这位客人的朋友，让他们代驾，或者为这位客人叫辆计程车。
72.每个组织聚会的公司经理或是把员工请来庆祝生日次的部门经理、乃至普通市民，只要知道辞酒的人不里应开车，都应具有这种道德责任感。所以，每个人都应对他的客人和顾客负起责任。只有在这种情况下，才能让酒更好地发挥它活跃气氛的作用。
73.不要在吧台内吸烟。
74.调酒师要尊重每一位客人。
75.高雅的仪态和洪亮的声音是传统的调酒师的特征。在顾客的面前，他不能对着顾客的脸恭维顾客。
76.对于顾客来讲，提醒调酒师注意到自己是有损自尊的事情。目光非常重要。它可以使顾客明白，自己的到来已经引起了注意，现在可以静静的等待服务。
77.问候顾客顾客会产生信任。顾客点单之前，一定要问一句：“您想喝点什么？”
78.菜单的布局要使顾客马上就能了解上面的重要信息。重要的是要向顾客提供酒类的必备知识。
79.要懂得倾听顾客，不要打断他。
80.调酒师要记住每瓶酒的摆放。
81.要记得利口酒不可冷藏，这会使其浑浊。
82.要了解3种以上苦艾酒的喝法。
83.总之，不要忘记一点：好的调酒师总是个性鲜明的人。
84.调酒师的工作既要细心，又要追求速度。
85.要照顾好自己的家人。
86.记得经常运动。
87.经常打扫和整理吧台和吧台后面的地方。
88.定期检查酒瓶中酒的余量并及时更换新瓶。
89.检查酒柜上酒瓶的摆放，并且要注意，商标应总是干净和清晰可见的，要用湿抹布来擦这些瓶子。
90.准备调制鸡尾酒的辅料：从糖浆到冰块。至于水果，除了一些柠懞和青柠檬外，其它水果都不要提前切开。
91.定期检查吸管、和酒签。
92.永远不要停止思考。
93.善于利用鸡尾酒的艺术。
94.切记水的重要作用，任何时候都不要用自来水制冰。
95.不要讲谷物酒和葡萄蒸馏酒混合在一起。
96.承认自己的错误是没有什么可耻的，失败乃是成功之母。
97.为了不适冰融化，调酒的速度要快。
98.调制鸡尾酒要使用计量器，以保持鸡尾酒口味的一贯性。当你积累了足够的经验，才可以使用目测代替。
99.不论任何时候，记得你是调酒师。
100.最后一件事，来自你的内心，文末留言凑齐100件事。
喝一杯花酒，讲一个故事