调酒学院006-贝里尼（Bellini）

第七篇

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酒名：贝里尼（Bellini）

酒谱：

2 oz (60ml) 白桃果泥

4 oz (120ml) 冷却过的Prosecco气泡酒

将白桃果泥与冰块放入调酒杯，缓慢倒入prosecco。用吧匙小心的将果泥从杯底拉起，就像在打蛋白霜（注），滤掉冰块将酒液倒入香槟杯中。

（注：照打蛋白霜的打法气会跑光，它的意思可能是维持一定旋转方向搅拌，让果泥能够均匀的散佈在酒液中）

关于贝里尼（Bellini）

贝里尼这杯酒诞生于1945年，义大利威尼斯的Harry's Bar，创作者是老板Giuseppe Cipriani，但是一开始这杯酒并没有名字～

Giuseppe Cipriani

贝里尼的调酒概念类似西班牙的Sangria；意大利人原本就有将桃子浸泡于葡萄酒饮用的习惯，Giuseppe可能是受到这样的喝法启发Bellini的灵感。

1948年，意大利威尼斯举办文艺复兴时期知名画家Giovanni Bellini的画展，Giuseppe看到一幅人物画像（哪一幅已不可考），粉红色外袍和这杯酒颜色很像，于是就将它命名为Bellini了～

Giovanni Bellini自画像

Giuseppe Cipriani的事业非常成功，国内外许多政商名流、影歌星、作家等都是Harry's Bar的常客，下图是海明威、老板与Bartender的合照：

Harry's Bar

Cipriani餐饮集团现在已经是跨国企业，在全球各地经营餐厅、饭店和酒吧，Giuseppe的儿子和孙子分别担任集团总裁和经理～

儿子Arrigo Cipriani亲自示范Bellini的调法：

孙子和祖父同名也叫Giuseppe Cipriani，人帅有钱真正好，google一下可以看到很多左拥右抱的照片～

题外话，我在找资料的时候发现Google地图地标中有Harry's Bar，底下有很多的评论，ㄜ…有兴趣的可以去看看…

调制心得

中文调酒书提到贝里尼，有些是写白桃汁加气泡酒，有些则是蜜桃香甜酒加香槟，东拼西凑，总之就是一个材料有桃一个材料有气泡就好…

然而这杯酒的原始酒谱，严格指定要白桃，而且要用义大利产的Prosecco，以下是官网的截图：

为了调出粉红色外观，原始酒谱还有加入覆盆子汁或樱桃汁，现在已经很少酒谱这样做，而且覆盆子汁和樱桃汁取得较麻烦，如果要调色我会推荐加入调性相符的莓果类苦精，像是蔓越莓苦精。

国内应该没有生产标示『白桃汁』的罐装产品，在进口超市可以找到歪果进口的白桃汁，但细看内容标示，其实都是综合果汁…

另外一种选择是罐装果泥，不过如果不是营业用就不要试了，剩下的果泥会吃到🤮…

如果要追求原汁原味，还是要用新鲜桃子，虽然不容易榨出汁还是要想办法榨，因为只切丁味道没办法融入酒中。

原始酒谱是用意大利的Prosecco气泡酒，可惜我喝过的Prosecco还不够多种，至今还没找到可以跟桃味搭配得宜的品牌，目前还是以偏好的不甜气泡酒莱调製，刚好有开香槟的场合也会尝试看看～

贝里尼这杯调酒太过有名，甚至有罐装产品直接就是以Bellini为名，像是下图这瓶Bellini气泡酒，浓度也不高，裡面还有白桃丁，相当受欢迎的口感～

最后推荐两种配方给大家参考：

A. 大众化口味版

材料：

水蜜桃罐头（最小罐的） 一罐

乐加蜜桃香甜酒 1.5 oz

柠檬榨汁 一颗量

不甜（或微甜） 气泡酒适量

作法：将水蜜桃罐头连同糖水、蜜桃香甜酒和柠檬汁一起倒进果汁机，加入2～3颗冰块打成泥状，平均分配在已冰镇的香槟杯中，补满气泡酒、稍加搅拌。

备注：蜜桃香甜酒如果没有乐加，用Bols也不错，如果不喜欢太甜，罐头糖水倒一半进去就好。

气泡酒：蜜桃综合泥的比例可依喜好调整，如果不喜欢不甜气泡酒，建议选择微甜、口感安全的气泡酒，如果用的是香槟或优质气泡酒，建议参考以下调法：

B. 优质贝里尼

材料：

新鲜水蜜桃榨汁

不甜气泡酒（或香槟）

蔓越莓苦精 1 dash （选配）

作法：将水蜜桃去皮榨汁，倒入适量至已冰镇的香槟杯，滴入苦精后补满香槟，稍加搅拌。

备注：另外加入水蜜桃碎丁可增添口感，蔓越莓苦精是为了调色用，小心别滴太多了。

这个版本的接受度可能不如第一种，因为水蜜桃汁对酸甜的影响相当有限，但我很喜欢纯喝不甜气泡酒与香槟，这种调法能在不影响原味太多的前提下，让成品带有些许天然水蜜桃的微甜与香气～

罐头、苦精、香甜酒等材料调製的贝里尼味道虽然比较够，但总觉得没那麽好喝，下次有开香槟气泡酒的场合，不妨买颗桃子来试试这杯经典调酒吧！

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