【杨剑桥】惊蛰，蛰伏过冬的动物已被春意叫醒，推荐膳食姜枣雪梨煲鲫鱼。
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
杨剑桥
吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师
《中国临床营养网》签约营养师
中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。
擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。
门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。
笔者推荐心语：
惊蛰是二十四节气中的第三个节气，物候变化形容为“桃始华，仓庚（黄鹂）鸣，鹰化为鸠”。《月令七十二候集解》中形容惊蛰为：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走诶。”惊蛰是自然界由“冬藏”向“春生”过渡的代表节气。动物入冬藏伏土中，不饮不食为“蛰”；春霆发响，春回大地，万物复苏；蛰伏在泥土里的各种冬眠动物苏醒过来开始活动，便是由冬藏向春生过渡的具体表现。
（图片来源：www.pexels.com）
惊蛰节气食养需要注意什么？
《黄帝内经》里有：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣；......生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚。”惊蛰是春季六个节气中的第三个节气，食养原则仍遵循春季养生原则。按照中医“天人相应”理论，此时人体的阳气也由以“封藏”为主的状态向以“生发、升散”为主的状态转变，此时养生需注意要顺应万物生发的自然状态，早睡早起，散步缓行，保持精神愉悦。饮食方面需注意：
1. 饮食结构上，宜清温平淡，令五脏平和。保持均衡饮食，多吃新鲜蔬果，少食动物内脏、肥肉等肥甘厚味的食物，才能做到“气味和而服之，以补益精气”，具体每类食物的推荐摄入量可以参考中国营养学会的《中国居民膳食宝塔（2016）》。
2. 食物味道上，宜省酸增甘，以免妨碍气血运行甚或肝木太过而克脾土。中医素有“酸入肝”的理论，认为山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物可以滋肝阴，养肝血，达到柔肝、调肝的目的。在中药中，酸性食物多用于治疗虚汗、泄泻等症，如山茱萸涩精敛汗，五倍子涩肠止泻。若春季食用过多的酸性食材反而妨碍人体气机的疏泄，不利于人体阳气的生发。从五行相克的角度，木克土，脾属土，春季肝气旺盛易导致脾土虚弱。因此，惊蛰节气饮食需在味道选择上注意减少酸味食物而适当增加甘味食物。
3. 食物温热寒凉上，忌生冷。惊蛰阳气始动，全身的阳气尚不充沛，寒冷药食容易损害人体稚嫩的阳气，或者说会损害人体的少阳相火（生理之火），不利于人体气机的疏泄、畅达。不宜过多食用冷饮、寒凉水果、生冷海鲜等。
惊蛰素有吃梨的习俗，此时气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，《本草》上说梨甘而微酸，性寒而无毒，正好符合惊蛰养生的需求。今日推荐玫瑰雪梨羹。
1. 材料准备
主要食材：鲫鱼100克，洋葱10克，雪梨30克，盐2克、调和油6克、香油1克、香菜2克、葱2克、蒜末2克、白糖3克。
食药物质：干姜2克，蜜枣3个。
2. 制作方法
1）雪梨切小块，蜜枣去核浸泡1小时。
2）干姜用温水洗干净，切块。
3）洋葱切丝，先放置水中15分钟备用。
4）活鲫鱼宰后洗净，去除内脏，先下锅煎至微黄，再下瓦煲加水500毫升，一起与干姜、雪梨、蜜枣、洋葱武火煲沸后改文火煲2小时，下盐、香油、白糖、香菜、葱、蒜等调味品即可。
3.功效：生津化痰，温肺化饮。
4.适用人群：肺卫不足，痰咳外感者。
膳食点评：