武夷岩茶的早、中、晚生种

武夷岩茶的早、中、晚生种

一

这段时间，喜欢武夷岩茶的茶友们会发现一个有趣的现象：那就是武夷岩茶的采摘，呈现出一个阶段性的状态。

所谓的阶段性，就是指武夷岩茶的采摘，不像白茶的采摘是连续性进行的，除了下雨，不会停歇。而武夷岩茶的采摘，则是分为好几段时间的。在这时间段与时间段之间，采摘居然有停顿的情况。这是回事呢？村姑陈今天就要来深扒一下。

我们知道，武夷山有着大大小小的茶山，它们分属于不同区域，还有地理形态的区别。故而，每年春茶季，有的地方已经开始采茶了，而有的地方则要迟个一周，真可谓“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。除此之外，每个茶树品种，它的采摘期也是不同的。武夷山茶树品种众多，有土生土长的名丛、奇种；有从外地输送来的品种；还有茶科所培育的新品种......每个品种都富有个性，不与他人同流，都有独属于自己的发芽成熟的周期和时间，这导致新叶成熟后采摘的时间也不同——最早和最晚的树种居然要横跨一个月左右！

于是，业内人士根据武夷茶树发芽和采摘的时间，将这些茶树品种分为三大类——早生种、中生种和晚生种。

二

早生种、中生种和晚生种是怎么区分的呢？

一般来说，早生品种的采摘期在每年的4月中旬，一些外来品种和茶科所培育的新品种都属于早生品种，比如八仙、黄观音等；另外，一些名丛像“金柳条”，也是早生种，比其它的名丛要早采半个月左右。

中生种的采摘期在4月下旬至5月初，比如水仙，毛蟹等；

晚生种的采摘期在5月上旬，最具代表的便是肉桂。

武夷岩茶这有早有晚的发育与采摘时间，给茶农们采茶制茶，带来了诸多不便。有些茶农家里种植的品种多，涵盖了早、中、晚生种，他们家的做茶周期就比别人长。人家都做得七七八八了，他家还在组织工人采茶。有的人茶地里的品种比较单一，主要是水仙、肉桂，采茶时间便会比邻居推迟很多。人家都热火朝天在采茶做茶了，他家还在清风雅静地享受茶季前难得的片刻宁静。

这种由于茶树发育早晚不同而造成的制茶时间上的先后，懂岩茶的人不消说，自是知道。而不懂岩茶的人，就会大大讶异一番——

“咦，人家都在采茶了，你家怎么还没开始采？难道你家不是正岩的？”

“我看别人家都采完了，怎么你家还在采，你们不是一个村的茶吗？”

如此种种的疑惑，令人哭笑不得。武夷山胡歌说，这些年，被问烦了，还是写一篇文章，详细介绍清楚吧。免得逢新人就解释一次。

三

有个黄柏村的茶农朋友，他家的茶地集中在半岩一带，而且小品种茶很多。每年他们家最早是采八仙，按照今年的芽叶成熟情况，八仙的采摘安排在17号。接下来就轮到黄玫瑰、黄观音、金牡丹、瑞香，这些小品种茶都比较早开始采摘。等这些品种都采完了，就会停整一两天。在5月1号左右，开始采水仙。而大热门肉桂，又会比水仙再晚两天。

另外，半岩、外山区域内，有不少后期开发的茶山，在这些新茶园里，茶农选种的茶树品种大多是高香型小品种，像黄观音、金牡丹这些，而这些小品种恰好都是早生种。茶农说，“后期选择栽种这些早生种，跟品种茶的品质有关，也有很大一部分原因是为了合理安排人力物力，延长制茶周期。”这种安排是很聪明的。为了不浪费人力物力，他们调整茶园里早、中、晚生种的比例，原先中、晚生种多的，就补种一些早生种。

这样一来，就能让做茶季持续一个多月，而且基本做到天天有茶做，不闲置设备和工人。资源整合利用，实现经济利益最大化。实在是妙。

四

然而，正岩的茶农就没这么灵活了。

由于茶山范围早已经限定和规划好，不能随意开垦，正岩倒没有半岩、外山的茶农这般可以随机应变。正岩茶山，从生产队分到祖辈手里时就极其有限，不敢随便改种其他品种。况且，这些传统茶区里的茶树年龄都不轻，还有不少珍贵的名丛、奇种，部分有情怀的年轻茶人不忍破坏，他们接班后会最大程度保留茶地里的原始茶树。尤其是守着核心茶区的正岩茶农，茶地里的树种以水仙、肉桂为主，辅有一些名丛，所以，他们的采茶制茶周期要比半岩、外山的茶农短。

我跟一个天心村的茶农聊过，他家里最早采摘的品种是梅占，一般都在每年的4月底开始，直接从中生种成熟的时间段开始做茶，也就缺失了早生种的采制。每年，当别人家开始热火朝天做茶时，他还在盯着茶园里茶树的新芽发育。我问他，“茶树的成熟时间不同会影响品质吗？究竟是早生种做出来的茶品质好呢，还是中生种或是晚生种呢？”他狡點地反问我，“金骏眉在芽头时就采了，采摘时间更早，能说它品质不如后期采制的赤甘吗？”

我哑口无言。

有人觉得晚生种长得慢，长得更好，其实不然。并非生长周期越长茶的品质就越好，茶的品质，主要还是跟当下做茶时的天气有关。4月16、17这几天，正好在采摘早生种，这般的好天气，对今年的早生种就比较利好。但花无百日红，万一到了晚生种的时候天公不作美，天气不好，比如热得愉快，比如闷热潮湿，影响走水，那茶叶的品质就会受到相当大的影响了。所以，茶叶这种农作物，真真是看天吃饭。人力莫可奈何。

五

有一个奇怪的现象，在早生种里，小品种茶占大多数。

在武夷山本土的名丛、奇种里，中、晚生种偏多。翻开罗盛财老师的《武夷岩茶名丛录》，里面收录的70多个品种，中、晚生种占了大部分。

我很好奇，是不是这些新培育的小品种们，都是按早生种的方向培育的，只为成为名丛与奇种的替补呢？为此请教了科班出身的茶农朋友，他对茶树品种颇有研究。他说，“小品种当中，除了有早生种，也有中生种。只是有些从南方移种过来的品种多为早生种，比如八仙、单丛，原因嘛，可能因为南方气候偏暖，这些树种发芽成熟的时间早，哪怕移种到武夷山也传袭了原有的脾性。而那些小品种的父本母本很多都是闽南的品种，比如黄观音是由黄旦和铁观音交配而成，自然而然也成了早生种。”如果这个说法成立，从推断来看，武夷山气候比闽南地区要冷，土著的品种成熟时间便会比南方的茶树品种要晚。

故而，要想知道一个品种是武夷山的家生子，还是外来客，看它的采摘时间，便可知一二了。

六

茶种的发育，早与晚，哪一个好呢？

村姑陈的观点是，都一样。发育得早，是茶树的品种特征决定的，同样，发育得晚也是。而这种茶树的特性，是它被培育出来或者繁殖出来的那一刻，便定型了的。DNA序列，不可更改。

故而，无论早与晚，它们都有自己独特的品种风貌，都是武夷岩茶大花园里那一朵娇艳的香花。只要制作得当，那香浓醇滑的茶汤，都能带给我们美好的感受。

解赠万钉苍玉胯，分尝一点建溪春。

摘自小陈茶事的《武夷岩茶的早、中、晚生种都有哪些？》。