老婆饼：加入熟糯米粉后整个过程一定要开小火

“老婆饼”这个名字的由来是什么？我听过这样一个温暖感人的说法：从前有一对恩爱且贫穷的夫妻，妻子甘愿卖身换钱来为她的公公治病，而失去妻子的丈夫没有气馁与放弃，努力研制出一款外皮酥脆、馅心香甜的饼，因为这个饼的味道着实好，这款饼很快在周围闻名起来，于是丈夫通过卖饼攒钱，最后赎回了妻子，夫妻两人重新过上了幸福的生活。因此人们把这款饼流传为“老婆饼”来赞颂这个感人的爱情故事。老婆饼在广东的潮汕地区甚是流行，有些地区也会把赠送老婆饼认为是一种表达爱的意思。用爱制作出来的美食，最是温暖。制作老婆饼，需要先制作水油面，干油酥和馅心。水油面和干油酥的制作尤其重要，因为这两种是作为酥脆的外皮，对第一口感具有很大的影响，接下来简述一下制作所需要的用料。制作水油面需要：普通面粉200克，麦芽糖10克，猪油60克以及开水110克；制作干油酥需要普通面粉120克和猪油60克即可；制作馅心需要：熟糯米粉80克，绵白糖30克，水110克，猪油13克，糖冬瓜茸85克，熟白芝麻30克以及椰丝15克。这些用量大概可以做15个老婆饼。

调制水油面。先将面粉倒在案板上，用手指在面粉中间开个窝，放入猪油，放入10克麦芽糖，麦芽糖起到了上色且保湿的作用，家里有麦芽糖的朋友可以试一试，准备好开水分次倒入窝中，由于开水温度较高，所以建议先用刮刀翻拌几下面粉和猪油，待温度稍低一些再下手擦揉，擦揉是一种特殊的揉面方法，先用手掌根向前推为擦，后用手指往后拉为揉，力度适量即可，面团擦揉好之后，需要轻轻地在案板上摔几下，使面团更好地起筋，光洁细腻的面团要用保鲜膜密封起来，防止风干，放一旁醒发备用。调制干油酥。干油酥，顾名思义是没有加入水的，在面团中主要起到间隔、产生层次的作用。与水油面相同，将面粉倒在案板上，用手指开窝且放入猪油，用刮刀将面粉往猪油里翻拌，一边翻拌一边用手掌根用力地擦，擦成面团即可，用保鲜膜密封备用。可能有些朋友会在调制水油面和干油酥的时候觉得累而且渐渐失去兴趣。其实无论是做什么美食，在制作的过程中都需要有我们的耐心与爱，这样才能够乐在其中，体验制作美食的幸福感，做出来的美食口感也会更加地好。

制作馅心。清水倒入锅中，加入猪油，倒入绵白糖，开大火，在煮的过程中需要不断地搅拌，这样不仅可以使猪油和绵白糖融化均匀，而且可以避免出现糊锅，水煮沸之后转小火，倒入熟糯米粉，慢慢地搅一搅后，倒入椰丝、糖冬瓜茸和熟白芝麻，翻拌均匀，加入熟糯米粉后整个过程一定要开小火，可以控制好馅心的熟度而且不会糊锅。制作好的馅心先冷却，冷却好之后分为20克左右的小馅心团，搓圆备用。拿出干油酥，继续擦几下，使干油酥的软度与水油面的软度相近或者相同，这样做出来的酥皮才不会破裂。案板上撒一些干粉，拿出水油面并将四边按薄，包入干油酥，这种做法可以提高制作的速度，但同时要更加注意擀面的过程。先用手掌根从面团的中间往四周按压，使干油酥分布均匀，拿出擀面杖从中间往两边擀，不用擀出头，这样才能保证面皮的厚度相近，在擀的过程中，如果觉得面团有黏性就要撒上些许干粉防粘，初次擀好后，将面皮卷起来，分成35克左右的剂子即可，剂子需要用湿布盖好，防止风干。

取出一个剂子，用手掌根按压，四周薄中间厚，包入备好的馅心，用虎口慢慢地收拢，最后收拢出来的一些面团可以揪掉，老婆饼的半成品就完成了，表面是光滑细腻的面皮，还是用我们的手掌根从中间往四周轻轻按压，使馅心均匀地分布在面团的每个角落。15个老婆饼的半成品做好后，用小刀在每个饼的上面划两刀到底，这样皮胚不会过度膨胀，划好之后就进入刷蛋液的步骤，蛋液要刷均匀，刷好后撒上一些白芝麻作为装饰，最后送入烤箱，烤箱提前预热200度，烤制20分钟即可。外皮金黄酥脆，馅心香甜软糯的老婆饼，制作完成。用爱制作出来的美食，用耐心制作出来的美食，最是美味。生活中无论是亲情、友情或爱情，其实都是包含着我们的爱在里面，我们可以在家里吃到父母做的家常菜，这是一种亲情的爱，我们可以跟朋友一起去吃饭，这是友情的爱，我们可以节日吃到伴侣送的美食，这是一种爱情的爱。正因为有爱的存在，所以有些食物可以称为美食，因为有爱的存在，所以我们用心感受美食传递的幸福，因为有爱的存在，所以我们知足常乐。