生焗菜品四款,超实用口味菜

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姜豉汁生焗笋壳鱼

主料:笋壳鱼一条(约重600克)。
辅料:姜肉150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。
调料:味精5克,生粉5克,生油5克,姜汁5克,盐、花雕酒各少许。

做法:

1、将笋壳鱼宰杀洗净,鱼肉带皮开成排骨片,加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟,封生油备用。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖?h3分钟,待香气溢出后,将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖中火?h6分钟,随后开盖。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上,加盖?h1分钟后,开盖撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁:
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。
2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉汁。

生焗九年百合

将纯素食材做出了招牌菜的气质,整颗百合采用粤式生焗手法制熟,用煲仔上桌后再揭开盖子,浓香盈室,香糯回甘,几乎桌桌必点。

制作流程:

1.生姜50克切成小丁,干葱头100克一切为二,药芹50克切段,兰州百合5袋(每袋2个)洗净切去头尾备用。
2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部,铺上百合,均匀淋入花生油30克,扣盖后上煲仔炉焗5分钟,至料头的香气充分散发并渗入百合时,开盖淋入生焗料汁30克,加盖继续焗2分钟,撒葱花即可走菜,上桌后由服务员打开盖子,香气扑鼻。
生焗料汁:白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克,以上用料入盛器内搅拌均匀备用。

铜盘生焗鸡

主料  鲜鸡腿肉 400克
辅料  西芹段160克  木耳90克  炸蒜子100克  炸姜条100克  榨菜条30克  青椒条20克  红椒条25克
调味料  蚝油25克  盐焗鸡粉10克  料酒10克  白糖1克  生粉5克  葱油30克  猪油5克
烹饪步骤
1. 鲜鸡腿去皮去骨,片成大薄片,沾干水分。加料酒,蚝油、盐局鸡粉4克、糖 、生粉、葱油15克拌匀备用;
2. 炸蒜子、炸姜条、西芹条,榨菜条拌匀垫底;
3. 将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀;再摆上鸡片,再摆上青红椒条,浇匀葱油15克;
4. 盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。
烹饪要点  鸡腿肉片一定要切薄片,否则焗时不易成熟。

金椒酱生焗鲜蚝

主料  单壳鲜蚝 8只
辅料  蒜子 100克  玉葱花 10克
调味料  黄椒酱 100克  鲜青柠檬汁 6克
烹饪步骤
1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油;
2. 煸炒蒜子,凯鲜蚝(肉向上);
3. 将金椒酱均匀涂抹鲜蚝肉上,盖上锅盖焗6分钟;
4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。
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