调酒学院008-柏林站长（Berlin Station Chief）

第八篇

页数：P.29

酒名：柏林站长（Berlin Station Chief）

酒谱：

2 oz (60ml) 琴酒

0.5 oz (15ml) 单一麦芽苏格兰威士忌

将材料加冰摇和均匀。以柠檬皮捲磨过鸡尾酒杯杯缘后投入杯中，再滤掉冰块将酒液倒入。

关于柏林站长（Berlin Station Chief）

柏林站长这杯酒没有中文资料，连外文网页也很少提及，柏林站长是我自己翻译的～

柏林站长首次出现于1991年，美国作家诺曼˙梅勒(Norman Mailer)的小说Harlot's Ghost中，只是书裡出现的是喝法，而不是酒名。

诺曼˙梅勒(Norman Mailer)

Harlot's Ghost

这本小说我没看过，只知道内容是叙述一名CIA干员William King Harvey的经历，书中角色部份为虚构，部份则是真实存在的人物。

这本书出版于冷战末期，但故事背景是在五零年代的冷战初期，书中主角饮用的这杯酒是否真的存在于当时令人存疑，怎麽说呢？

Berlin Station Chief这杯酒的命名者是Dale DeGroff，他是美国相当知名的Bartender，除了开酒吧、教学，也致力于推广鸡尾酒文化与历史研究。

Dale DeGroff

根据Dale DeGroff的说法，Smoky这种作法的马丁尼起源于1970年代，后来Dale DeGroff在小说中看到这种喝法，他才把这杯酒命名为Berlin Station Chief并且开始推广它，其实，它就是Smoky Martini呀～

为什麽这本书会收录柏林站长这杯不太知名的鸡尾酒呢？拿到这本书前我从来没有听过这杯酒，我一直想不通，直到去Google了Dale DeGroff的资料…

原来Dale DeGroff就是美国鸡尾酒博物馆的总裁啊！（原来如此）

调制心得

有些酒谱的作法和这杯相同，像是Scotch Martini或Smoky Martini，它们都是以烟燻味重的苏格兰威士忌取代Vermouth，以柠檬皮作为装饰。

本书另外提到一种milder的作法，那就是用威士忌先rinse过冰块，rinse在调酒中指的是让冰块表面接触到酒液，但又不要残留酒液在杯中的一种技法。

调製马丁尼经常出现这种技法；先用Vermouth『洗过』冰块，让调酒杯和冰块留下Vermouth的香气，但不要留下Vermouth的酒液，之后再加入琴酒搅拌，是一种很Dry的作法。

另一种rinse的技法如本书所述，先在雪克杯加入冰块和少量威士忌，摇和后滤出多馀的水分和威士忌，之后再加入琴酒摇和。

这杯酒酒精浓度很高，试验的时候一定要控制好，不要过量哦

我们就用了数种琴酒和威士忌排列组合调製，以下是最后拍板定案的酒谱：

柏林站长

材料：

添加利琴酒 2 oz (60ml)

阿贝十年艾雷岛威士忌 涮杯量

柠檬皮捲

作法：先冷冻马丁尼杯，取出后用阿贝涮杯，以柠檬皮捲喷附皮油、抹过杯缘后投入杯中。雪克杯加入冰块与琴酒摇和，滤冰倒入马丁尼杯。

对了，这杯酒跟柏林车站一点关系都没有，柏林站指的是书中角色工作的地点：CIA柏林分部，是一杯SPY的酒来着。

用一杯酒，讲一个故事