精选美食:芹菜炒香干、私房爽口蛙、木瓜酸辣煮鱼、 盐焗鹰嘴豆

盐焗鹰嘴豆

-材 料-

鹰嘴豆 300g

盐焗粉 15g

橄榄油 5g

-做 法-

1. 鹰嘴豆浸泡过夜

2. 泡发后煮25分钟,沥干水

4. 拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀

5. 放在垫了锡纸的烤盘里,摆放均匀

6. 烤箱200℃,烤30分钟,每10分钟拿出来翻一下身

7. 烤到酥酥脆脆就可以了

大理木瓜酸辣煮鱼

材料:

原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。

调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味精5克,木姜子油2克),菜子油100克,高汤1千克

做法:

1、将新鲜乌江鱼宰杀,洗净,表皮改一字花刀,加A料腌制8小时即可。

2、锅上火,倒入菜子油烧热,加入B料煸香,加入高汤,放入腌制好的乌江鱼,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜,火力调至文火,下入C料,煮10分钟,起锅,倒入眀炉中,上桌即可。

云南酱料:

将昭通酱200克,糟辣椒100克,干鸡枞菌末、鸡粉各30克,蒜粉20克,美极辣味汁25克调拌均匀即可。

私房爽口蛙

主料:牛蛙

辅料:丝瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子姜丝、小米辣节、泡青菜

调料:盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉

做法:

1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节炝香,舀在盘中牛蛙上面,最后放香菜点缀便好。

芹菜炒香干

-材 料-

芹菜1棵,香干3片

干辣椒1个,生姜小块

菜籽油,盐适量

昆布调味粉适量

-做 法-

1. 芹菜去叶切成小段,香干切成小条,生姜切末

2. 起锅加入菜籽油烧热,加入生姜炒出香味

3. 加入香干翻炒至干燥

4. 加入芹菜翻炒至断生

5. 最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

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