【周末美食】虎皮凤爪
主料：
鸡爪500g。
辅料：
干辣椒 适量，香葱 适量，香叶 适量，八角 4朵，花椒 适量，蜂蜜 适量，蒜粒 5粒，洋葱 适量，白醋 适量，生抽 适量，老抽 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，糖适量，鸡精 适量，麻油 适量，蚝油 适量。
1 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2 焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
4 水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5 泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7 在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了! 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来 葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝
来源：食品论坛网友转载分享
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