武夷茶树品种之梅占

武夷茶树品种之梅占

梅占名称由来

无心插柳的美妙相遇

梅占的名称来源，有个有趣的故事：

相传在安溪县芦田镇三洋村，清嘉庆十五年（1810）前后。村民杨奕糖在田地干活，一名挑着茶苗的老农好似又饥又渴，慌不择路竟然要喝农田里的脏水，被杨奕糖阻拦下来，还为他准备粥饭，以表谢意，茶农留下三株茶苗。

杨奕糖经过几年精心呵护，茶树长得十分茂盛，茶叶冲泡后茶香浓郁特别，甘甜爽口，但众人一时叫不出这茶的名字。村子里有个举人叫杨飞文，乡亲们请他来为茶叶命名，举人见这茶的茶花形似腊梅，便以“梅占百花魁”诗句将其取名梅占。

什么是梅占

茶树名而非茶名

梅占是一种茶树的名称，又名大叶梅占，高脚乌龙。属无性系品种，小乔木型，大叶类，中芽种，与水仙一样，适应性强，产量高。

形态特征：叶形椭圆，叶色深绿，叶面平滑内折，叶质厚而脆，叶缘较平，锯齿疏浅。植株较高大，树姿直立，主干较明显，甚至老枞梅占最高者可达1.6米，只略低于水仙。1984年，梅占被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种，这也证明了梅占的品质。

梅占树具有独特的品质特征：抗旱性强，抗寒性较强，扦插繁殖力强，成活率高，芽叶生育力和持嫩性较弱。

梅占的来源

起源于安溪

或许很多茶友会认为，梅占原产地来自武夷山。其实不然。梅占原本起源于福建省泉州市安溪县，有近百年的栽培历史。

可由于安溪铁观音盛名过大，梅占的市场价格没有优势，导致种植面积减少，茶农也把重心逐渐转到铁观音的种植。让人想不到的是，民国初期，武夷地区的茶农从安溪引进种植后，将梅占试制成岩茶，出乎意料得到广泛认可。目前为止，梅占在武夷山的种植，已经拥有十分久远的历史，所以存在这样的认知偏差并不奇怪。

梅占岩茶的工艺及品鉴

茶界中的全能王

梅占茶树适应性强，以其为原料，采用不同的工艺制法，能制作出不同种类的茶品，如梅占红茶、梅占绿茶、梅占乌龙茶。其中以梅占茶树的鲜叶为原料，采用武夷岩茶工艺制作的梅占岩茶，最为不同。因为梅占岩茶，不仅比其它以梅占鲜叶制的茶所需的制作工序，更为复杂，而且口感也更加的独特突出。

在工艺上，相比较水仙、肉桂，梅占要难做的多。因为梅占持嫩性弱，非常容易老。为了克服这一点，在采摘上要非常及时，宁早勿晚；还有就是梅占的梗肥、节间长，容易折断，走水难。因此，在制作上要重晒、重萎凋、轻摇，以使走水顺畅，发酵充分。

在品鉴上，好的梅占岩茶要求：条索粗壮紧结，色泽乌润，细闻还带有一丝淡淡的火香味；初泡时香气浓郁带花香，杯底香持久，花粉香浓郁，沁人心脾，经久不散；茶汤顺滑细腻，回甘快而持久。

【天心明月-梅占】山场

鹰嘴岩

雄鹰独立健无伦，

锐喙昂头实逼真。

岂是神山厌凡鸟，

欲君奋击绝器尘。

鹰嘴峰，武夷山三十六名峰之一。过天车驾，涉马齿桥，章堂涧的涧北小径而行，即见此处奇岩。鹰嘴峰的土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，光照条件较足，酸度适中，通气性好，有益于茶树芳香物质的形成。

天心明月-梅占

品评笔记

规格：8.3g/泡

山场：鹰嘴岩

火功：中火

香型：木质香、花粉香

滋味：浓醇、果胶感

干茶：条索粗壮紧实，色泽乌润，净度好

汤色：橙黄稍深，清亮

叶底：肥厚，匀整，色泽黄褐，蛤蟆背显

感官记录：武夷岩茶中优异的高香型品种，属小乔木型茶树品种。第1道：滋味浓醇，饮后口腔清凉。第2-3道：滋味浓厚，香气浓郁带花香。杯底香持久，花粉香浓郁。第4道：木质香带乳香，滋味绵绸，果胶感明显，饮后口腔中青果味明显持久。第5道：果胶感愈加明显，品种特征显。

摘自天心明月的《梅占 | 春为一岁首，梅占百花魁》。