我编《太仓老字号》

《姑苏晚报》2021年02月27日 B07版

  凌鼎年

  由太仓市政协文史委组织编写的《太仓老底子丛书》,计划有《太仓老字号》《太仓老街桥》《太仓老味道》《太仓老风俗》《太仓老手艺》《太仓老农具》等六本,我受邀出任《太仓老字号》一书的主编。

  我在想,所谓老字号,就是指在长期生产经营中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务,取得社会广泛认同,赢得良好商业信誉的企业名称,以及老字号产品品牌。由于历史原因,不少老字号消亡在岁月的变迁过程中有些式微了,如果我们现在不挖掘,不撰写,再过二十年、三十年,恐怕就很少有人会知道太仓曾经有过这样那样的老字号,这将是很遗憾的事。因此,我们有责任把这些史料挖掘出来,整理出来,撰写下来,出版出来,留给子孙,留给后世。

  及至动笔,我才发现这本集子不那么好写。原因有四:其一,太仓毕竟是小地方,不像苏州、上海有那么多的老字号可写。如果都要百年以上,都要传承有序,都要如今还在生产,还在经营,那也就太仓肉松、太仓糟油、双凤羊肉面、双凤麻雀蛋等不多几家与不多几样,构不成一本书的容量;其二,能找到参考的历史资料太少。老字号不像老味道、老风俗、老手艺、老农具,说起来有个定语“太仓”,其实内容与周边的昆山、常熟、苏州、上海有相似处,你中有我,我中有你,可借鉴、引用的史料多。其三,真正了解、知晓老字号情况,而又能执笔写的人太少太少。

  稿子来了,如何编排目录,是个技术性的活,我考虑过按创办、创立年头(即时间顺序)来排列来编目;也考虑过按城厢镇、沙溪镇、浏河镇,以及各乡镇为单元来编目。两种编排各有利弊——如按乡镇来编排目录,读者或游客到了某镇可按图索骥去寻找老字号,但老字号在各乡镇不平衡,而且有些已消亡了,考虑再三,还是根据太仓的特色与实际情况,以类别来编目,我列出了“饮食业老字号”“企业老字号”“医卫业老字号”“服务业老字号”“文化老字号”五个单元,再收集、罗列其中合乎要求的老字号。我根据掌握、了解的情况,编排出了目录,把能够纳入老字号的先都编进去,再有的放矢地找那些对太仓文史有兴趣,又了解,又能写写的同道、朋友一一约稿,请他们一起出力,共同来完成这本书的撰写。

  记得上世纪九十年代时,苏州有个中华老字号的申报机构也来过太仓找我,我也给太仓肉松、双凤熝鸡等写过申报中华老字号的史料,约略知道点情况。应该讲,我主编的《太仓老字号》是一个宽泛的老字号概念,与苏州、上海纯店铺、商品老字号有所区别。或者说,还兼顾了老太仓人与新太仓人的怀旧、探知等不同的需求,尽量挖掘出太仓在老字号方面的文化底蕴,符合阅读学与传播学的要求。

  在收稿中,我发现像太仓肉松、太仓糟油、双凤羊肉面、双凤熝鸡、利泰纱厂等还在生产还在经营的老字号可能了解多关注多,来稿竟有多篇撞车,而有些冷僻的则没有人写。

  令人高兴的是,在来稿中发现了不少以前不太了解的史料。我因撰写《江苏太仓旅游》,浏览过太仓的州志、乡镇志,自以为对太仓老字号还是有所了解的,其实浮光掠影而已。真的是众人拾柴火焰高,经过一年的征集稿子,再经过统稿,一本《太仓老字号》基本成型。特别令人欣慰的是孙仲秋写《太仓百年品牌“老意诚”糟油》,钱文杰写《百年老字号太仓利泰纺织厂有限公司之前世今生》,陈校章写《万古东南多壮观,百年豪杰几登临——话说百年利泰,醒狮名牌》之余,还提供了不少极为珍贵的老照片,使这本书图文并茂。

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