梅干菜烧脱骨猪手 香味更独特 吃起来香而不腻

梅干菜烧脱骨猪手
我说创意猪蹄经炖煮脱骨后口感软烂，再结合梅干菜一起烧制，香味更独特，梅干菜吸满了油脂变得更加饱满，吃起来香而不腻。
初加工1.猪蹄500克洗净后冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒各5克，焯熟后捞出沥干水分。2.梅干菜70克洗净后沥干水分，下入炒锅中炒出香味，炒干后盛出。

熟处理1.将焯好的猪蹄下入烧至六成热的油锅，炸至金黄色，捞出控油。2.锅留底油烧热，依次加入葱段、姜片各10克，蒜子20克，八角、桂皮各5克，香叶2克，小茴香1克，郫县豆瓣酱、泡椒各30克炒出香味，放入猪蹄，倒入热水2千克，加入味达美酱油20克，老抽、盐、鸡精各5克，白糖10克调味烧开后转小火炖制1.5小时，炖好后捞出晾凉，去骨。3.将去骨猪蹄下入烧至六成热的油锅中过油，5秒后捞出控油。4.净锅加入红油15克，下入小米辣、蒜片各5克煸炒出香味，下入猪蹄、梅干菜翻炒均匀，加入盐3克，味精、鸡精各2克调味，翻炒均匀后放入青蒜5克出锅即可。