白军军--名厨专访--龙江菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--龙江菜新锐--烹坛新星--白军军先生

个人简介：

姓名: 白军军

性别: 男

年龄: 35岁

厨龄: 18年

藉貫:黑龙江省哈尔滨市

格言:一个合格的厨师必须做到多看多学，多思，多问，多记，食客的满意是我们永远的追求!

工作简历:

2007--2011年  辽宁省大连市蓝宝酒店学习厨艺

2012--2013年  黑龙江省哈尔滨九转小磨粤菜主管

2013--2015年  吉林省长春市阿一鲍鱼职务鲍鱼档厨师长

2016--2018年  黑龙江省哈尔滨市圣淘沙餐饮有限公司厨师长

2019--2021年  黑龙江省哈尔滨市国煤大酒店总厨

自我评价：

本人从事厨师行业长达18年，有一定的工作经验，注要以粤菜，海鲜融合菜，龙江菜，喜欢创新，喜欢发觉改良新的品种菜系，做到色，香，味俱全，对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做的更多更好，深受客人青睐，领导的认可。

代表菜肴：

代表菜肴：红焖鳇鱼

主料:鳇鱼600克

配料:葱姜适量，香叶八角个2片，

调料:植物油30克，猪大油15克，盐10克，料酒100克，生抽30克，啤酒500克，自制鲍汁2两。

做法:

1、鳇鱼取其背部，去皮切长8厘米、宽8厘米块，沸水下锅。

2、煮2分钟，捞出冲水空干水分，然后净锅，下植物油、猪油，

3、放大块葱姜家椒，爆锅炒香，添加高汤，放一点自制鲍汁，辅

4、料全部下入，大火 烧开，小火焖30分钟，收汁摆盘。

注解：鳇鱼，属于软骨鱼类，头尖，尾歪，体长，颜色，黄褐色，身上无鳞，而在背脊和两侧有5列菱形的骨板，硬鳞，鳇鱼长可达5.6米，重可达1000千克，

鳇鱼的功效，

鳇鱼是营养价值级好的大型鱼类从市场上的价钱就可以窥视一二，全身上下除了体表的骨板之外其他部分都可以食用，比一般的鱼类要有营养价值胶原蛋白，因此被列为高级滋补品。

产地，分部于中国与俄罗斯的界江黑龙江之中，该鱼为淡水鱼类，

代表菜肴：煎炒羊肚菌

主料：羊肚菌虾胶

配料：芥兰苗10颗、百合一袋，干羊肚菌0.15克、虾胶0.5克，枸杞子4个，做法：

1、虾仁挑去虾线，剁成虾胶和盐，味，胡椒粉，生粉，制成虾饺。

2、羊肚菌凉水泡俩小时摘洗干净、浓汤蒸四十分钟，羊肚菌摸虾胶，煎成金黄色，咸鲜口。

特点：营养价值丰富，不管是溜，炒，炸，各种吃法，虾仁美味独特的口感，总是让人感到幸福和满足

羊肚菌的食用价值

1、功效作用：功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

2、食疗作用：羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。羊肚菌的产地分布

野生羊肚菌的产地主要分布于我国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

羊肚菌在上火之后的两至三年内产量特高。