测评 | 横扫11款流行泡茶水，到底谁才是最适合岩茶的那瓶水？
评水这件事，岩茶教室已经是第三次做了。
前几天在筹备的时候还有嘲笑笑我，怎么现在才做斗水的事啊，我二十年前就做了。我当然没理他，要说做得早这件事，谁也早不过陆羽啊，但是斗水这事从陆羽开始，一直到苏轼、王安石，再到晚一点的乾隆，现在Y老师接过他们的枪评了一轮又一轮的水，你说到底是为什么呀？
答案很简单，茶贵了，水就变了。
▲ 相比三年前在某宝输入“泡茶水“三个字的结果，客单价和产品种类竞争都翻了好几番
上次岩茶教室举办的斗水会还是在三年前，三年，刚刚种下去的牛栏坑肉桂都到了可以收获的时候了，可在饮用水这样一个快消品市场上，能诞生出多少爆款啊。
这次评水最主要的原因，可能就是中国首富的农夫山泉武夷山厂区正式投产，出了一款专门的泡茶水。虽然我们没有收到任何跟相关单位有关的赞助费，但是当我们把几款实力泡茶水并列在一起的时候，首富家孩子的门面确实就是经历过市场实战的。
▲参赛选手大合影
这三年来，市场上泡茶水的概念层出不穷，几乎每个茶产区都会出一种专门的泡茶水，甚至细分到某宝上都有专门的集合店，黑茶、黄茶、单丛等等都有不同的水，别人都这么讲究了，爱喝岩茶的你怎么可以不计较？
于是，今年春茶季一结束，我们就跑到武夷学院，Y老师亲自掏腰包斥巨资购买了以泡茶为标签的水，跟专业课程林燕萍老师一起组了一场乱斗局，就是为了让你知道到底谁最适合泡岩茶！
不想看我啰嗦的，可以直接拉到结尾看结论。
#01
11位参赛选手
本次比赛的种子选手是三年前上一轮斗水赛的前三强。
关联链接：
水之品：
水源地五台山，特点就是上一届比赛的特点就是“活”，特别善于表现高级岩茶的活性。三年不见水之品的外包装做了很大改变，推出了一升装的新包装，在茶桌的使用上更方便一些。
武夷峰：
水源地武夷山桐木，他的特点是均衡，这三年来武夷峰已经逐渐成为武夷山岩茶品牌定制做的最多的泡茶专用水了。
六千尺：
水源地宁德白水洋，作为著名的白茶产区，上一次他给我最深的影响就是“香”
最热门的选手肯定是农夫山泉的泡茶水了，这款水的水源地在武夷山的大安，离著名的老丛茶区吴三地很近，算是离岩茶产区最近点的水。
▲11款参赛选手
除了泡茶水，Y老师本人经常使用的一款就是农夫山泉的婴儿水，水源地是长白山。我之所以喜欢它其实原因很肤浅，就是贵，配的上我那些肤浅的茶。还有一个小原因就是包装设计的握持感非常的好，我在茶席上倒水可以保持我的优雅和美丽，不至于像一个汉子。
当然，虽然这次测评结果它并没有什么明显的优势。
剩下的就是某宝上的网红泡茶水推荐，虽然Y老师平时几乎用的不多，但是出于对网红单品的尊重和猎奇，我就全部放在一起试了个遍，毕竟谁不都是自掏腰包买点水呢！
#02
关于泡茶的水，
有没有地域源头的特点？
带着这个问题我们有选出了产茶茶区的水源，有白茶、红茶、绿茶、岩茶、单丛等，三年内新出的和原有的泡茶水，以及市面上用得普及的泡茶水。
除了以上五个热门选手之外，出场的选手依次如下：
林涧秋月，水源地也是武夷山桐木，这是一款电商平台的爆款产品，是岩茶教室的粉丝推荐的。
潮宝，水源地潮州，这是一款潮汕当地人泡功夫茶常用的水，因为上一次我在潮州泡岩茶总是各种不对味，我一直觉得水是一个很重要的原因特意拉他来遛一遛。
来自山东的泡茶水，崂山泡茶水和可蓝泡茶水。这也可以看出山东市场喝茶的人，真的还不少。剩下就是来自绿茶产区的江南贡泉和Y老师在武夷山一直在用，但是又经常被人吐槽的产自光泽地区的武夷山水。
测 评 说 明
这次评测我们特意邀请了武夷学院的审评老师林燕萍老师参与，审评的地点就放在了武夷学院的审评教室里，说起来这是岩茶教室第一次在正儿八经的教室里搞活动。
▲武夷学院林燕萍老师
审评用的茶我们挑了两款，鉴于上一次的斗水我们试了水仙和肉桂，这一次我们挑选了一款足火的曦瓜金奖大红袍，本来想再挑一款清火的茶，刚好审评的时候武夷山茶季刚结束，我们就应景的试了一款聆泉的狮子峰肉桂毛茶。
审评方法按照国标法审评，2min、3min、5min出汤。
水由Y老师按1号到11号编码盲品。
测 评 过 程
1
曦瓜金奖大红袍评测
▲测水茶样曦瓜金奖大红袍，按国标审评标准取5克
在这次审评中，我们特意增加了一个直接品水的过程，就是光喝水，不喝茶，在这个环节中，2号是获得大家一致好评的一款水，没有任何不同意见。
林老师说这款水喝白水就能感到有类似“韵”的感觉。而从出汤后的第一感觉，就是这次的十一款水表现的比上一次更平均，但是也只是相对。
在香气和滋味呈现上，凉水本身喝起来最好喝的的2号泡茶水反而加大了茶汤的涩味。
▲实验室的天平都是马头牌的，不知道称出来会不会自带浓凶飒
关于这款茶火香的转化在其他四款中也是不一样的，1号水在一二到水有较明显的火香还带了点酸感，但是整个过程中是有幽雅的香气。
4号水整体在滋味上的是一种温柔的气质，而且这股气质吸纳了火带来的刚，不算很高级，但整体是合格的。
5号、6号，几乎是没有的火味，整体的均衡度非常好。6号的汤色在这一轮中和2号一样也是较深的，呈现出橙红，与2号不同的是，6号在香和水融合上是变现突出，香气馥郁，火香入水后反而更显醇滑，算是一款放大这款茶优点的水。
7号和8号酸感明显，8号还带了一些苦，有一些比较明显的压舌感和麻涩感，放大了足火茶的收敛性，如果有一些喜欢重口味的茶友可能会喜欢，而且全部试验结束后，9号在叶面的展开度上也是比较紧的。
9号是在本轮的评测中没什么存在感，很少被谈起。
而10号和11号都有不错的香气，10号香气幽雅，水感舒适温柔。11号的香气表现的很活泼，坐杯后第二水香气转雅、甜感更明显，后劲不错。
2
狮子峰肉桂毛茶评测
毛茶在表达香气和滋味上可以看到更多的层次性和丰富性，1号水在第一道水的状态是水比香好，二三水香气就变得高级起来，细腻悠长，就像初看五官清秀，越看越惊艳的耐看型美女。
▲测水茶样2，聆泉饮石狮子峰肉桂毛茶
3号水是由一二水的甜香到三水的馥郁，4号水是细腻甜香和有颗粒粉香来回切换，5号水是轻轻的幽香，6号水是花香和甜香综合带来香气的馥郁，水的清透感强。
9号水是香好大于水好，虽然在二水香气有弱下的趋势，但到三水保持了香气的稳定，也变得幽远锐长，在这一轮中香气表现较优异，但滋味上水味的出现。
所以适合泡香的水不一定适合泡滋味，泡茶水有的突出其中一种优势，有的会呈现“香、水、韵”和谐的状态，在了解后是可以根据茶性来找它的适泡水。
10号和11号在香的表现上也较好，一水还是带有青味的清香，当坐杯后，香气的耐力和持久度就展现出来，不同的是11号水多了一丝糖香，这大概也是为什么冷闻时香气会大于10号水。
除了感官审评之外，我们也测量了每一款水的基础TDS值和三道茶汤的TDS值。
Tips：
总溶解固体（英文：Total dissolved solids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量，包括无机物和有机物两者的含量。
TDS数值的潜在规律：
目前在以泡茶为卖点的水TDS数值普遍不高，这一点和上一次我们的测水相差巨大，本轮最高的TDS也就在60左右，这可能也是这次测水相对平均的原因之一。
在这个基础上的来评价的话，TDS值并不能完全预测茶汤的状态，TDS是溶解固体总量的参考值，而不是某物质具体值，像初始值都高的6号和9号泡茶水，喝起来的感觉是完全不同的，一个是韵味足有甜度，而另外的一个有轻微的麻涩感。
结合感官审评的结果看，相对而言TDS比较低的不容易破坏茶汤，但并不代表越低越好。
几道水之间的TDS表现相对平均的，通常表现都不错，不如5、6、10、11号。有意思的是TDS值成品和毛茶有明显的不同。
毛茶一道水低于成品一道水的200左右，毛茶一道水和二道水整体相差不大，有的第二道水还会大于第一道水。这也是为什么焙火可以稳定茶的状态。
啰嗦了这么多，终于到了：
揭 榜 时 刻
请允许Y老师简单的分析一下结论：
这一轮的审评出来以后，差异度其实和岩茶教室上一轮测水小了很多，所以我也不搞什么123的排名了，水之品和武夷峰依然是第一梯队。
农夫山泉的新晋网红表现的也是可圈可点。网友推荐的林涧秋月也不错，而经常别人吐槽的武夷山水表现的也对得起武夷山这三个字。比较意外的倒是我的baby水翻车了，虽然大家都觉得她单独喝是最好喝的。
▲ Y老师最爱的baby翻车了😭
最后说一下Y老师的一点小认知，其实什么水是茶之母之类的话已经被说的太多了，到底一款泡茶水适不适合泡某一款茶，其实是并没有定论的。
比如说这次的农夫山泉泡茶水，他在这次的评测中并不是最突出的，但是他一定是在全国范围内最容易买到的水，而且从品质上说，它对岩茶依然友好，这就是它碾压性的优点。
即使抛开这一点不提，单纯从好与不好这点来说，我的人认知是，水作为茶载体的表现方式，就像你用手机拍照一样，一种就是原相机，你长得啥样就拍成啥样，水也很平实的反映出这款茶的茶性，这样的好处就是它在哪里泡的差别都不是很大。
另一种就像是美颜滤镜。
有的在滤镜加持下会更美，有的是真实的样子已经足够美了。如果滤镜和真实没有一定的互补性，而是在共同点上再次叠加，有时会过于饱和，反而干扰了茶的色香味，而用美颜的最大困扰就是，有一天万一你没有美颜相机了，你会连自己都认不出来。
最后的最后，公布一下几个水的零售价格，按价格高低排序，毕竟钱都拿来卖茶了，卖水的时候适当的考虑一下性价比，可能，好像也是要的。
我非常贴心的替大家测算了下每升的价钱。
好啦，本期内容纯公益无广告。以上泡茶水，某宝均有售，就不要找我买啦，当客服真的好瑞！
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