蒸槐花时，最忌直接放面粉，大厨教我3个小技巧，不粘不坨香味足

槐花是我家每年在这个季节常吃的食物之一，槐花的吃法虽说很多，但相对来说还要数蒸槐花更受到家人的喜欢，我时不时便要做一次，蒸槐花，将其中的小技巧详细掌握到位，槐花不粘不坨，香味非常足，这个方法是一位大厨分享的，特别实用，蒸槐花可以直接吃，亦可选择将其蒸熟后，搭配葱花和干辣椒炒着吃，味道也是非常有特色，下面我便会将蒸槐花的做法详细分享给大家。

槐花不烂子的做法：

备用食材：新鲜槐花1大把，面粉3勺，葱花少许，干辣椒2个，食盐少许，食用油少许；

制作过程：第一步，新鲜槐花准备出适量，多准备点，将槐花放在一个篮子里，摇一摇晃一晃，将其中藏有的小虫子去掉，槐花用流动的水仔细冲洗干净；

第二步，将槐花控干水，记得要完全控干才可，槐花放入一个大碗中，加上一勺食用油，搅拌均匀，保证槐花的表面可以粘裹薄薄一层食用油；

第三步，再分次少许在其中加上面粉，让面粉也可以均匀粘裹在槐花上，薄薄一层便可，蒸屉铺上笼布，将槐花平摊在笼布上面，隔水放入锅中；

第四步，大火蒸7分钟，出锅后，摊在一个大盘子上，晾一晾，葱花和干辣椒准备好，在锅中添上少许的食用油，烧热后，将葱花和干辣椒放入；

第五步，小火煸出香味，将事先蒸好并且晾凉的槐花放入锅中，快速翻炒，待看到其表面微微有些变焦的时候，就说明可以了，加上少许的食盐调味，翻炒均匀，出锅。

小编总结：槐花经过先蒸后炒，可以最大程度保留槐花的鲜美味道，槐花不烂子是山西人最爱的一个做法，这个方法学会后，不管是蒸土豆不烂子、胡萝卜、芹菜等等都可用到此方法，一学多用，蒸槐花的时候想要保证不粘不坨、更分明，大家将其中的小技巧充分掌握，蒸好的槐花，再用油一炒，香味会更足，既能当饭又能当菜，这个季节正当吃槐花，碰到了别错过。

烹饪小技巧：

1、槐花要选择花骨朵或者是微微开的，全开的槐花老、水分少，口感会比较差，槐花中容易藏有一些杂质，所以事先要将其晃一晃，抖掉其杂质，吃着会更加干净卫生，洗净的槐花需要完全控干水，才可进行后续的操作，否则水分多既会粘裹太厚的面粉，还会影响整体的口感；

2、槐花最忌直接放面粉，多加1个步骤，将槐花先拌上一层油，均匀粘裹在槐花的表面，因为有一层油，粘裹面粉的时候便不会一下子粘附太多，吃着才会更加清香，所以这点大家需要注意；

3、不管蒸什么菜，不要将菜放在碗中或者是盘子中蒸，将其铺在笼布上，这样在蒸制的过程中，其中的水分会被笼布吸收，便不会出现黏成一坨的情况，出锅后快速将其散开，蒸菜特别分明。