立夏将至，一起来吃三鲜，尝新有口福，老传统不能丢

明人《遵生八笺》说立夏：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”

立夏是夏季的第一个节气，二十四节气中的第七个节气。

预示着季节的转换，表示盛夏时节的正式开始。

在我国江浙一带有“立夏尝新”的风俗。

各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，因此也把立夏叫做“馈节”。

立夏尝新最主要的风俗是“立夏尝三鲜”。

三鲜分为地三鲜、树三鲜、水三鲜，各地三鲜不尽相同，一起来看看美味的做法吧。

树三鲜之青梅酒

准备食材调料，青梅 2500g / 盐 适量 / 黄冰糖 2000g / 白酒 3500ml

第一步：青梅开箱挑选洗净，接着加水加盐浸泡15分钟杀菌去除涩味。

第二步：浸泡过程中把果蒂拿掉，每一颗青梅的果蒂都要取出，浸泡后再用清水多洗几遍。

第三步：清洗干净后晾干青梅，再一遍筛选坏果。

第四步：把提前消毒好的无水无油的玻璃密封罐打开，一层青梅一层冰糖加入其中。

第五步：最后倒入白朗姆酒，没过青梅和黄冰糖，倒8分满即可。

第六步：盖上盖子密封放置在阴凉处，等待时间的魔力，多些耐心，酒香自来。

第七步：最后贴上标签，到明年这个时候，加点冰块，加个青梅，青梅果酒沁人心脾。

树三鲜之枇杷仙露

准备食材调料，枇杷 6个 / 百合干 15g / 枸杞 5g / 冰糖 30g / 银耳 半个

第一步：银耳提前2小时泡发，泡好后用剪刀剪成小块，锅中加入1500毫升清水烧开。

第二步：加入剪好的银耳，再加入冰糖，煮至银耳变得浓稠出胶。

第三步：枇杷去皮去籽，然后切成小方丁备用。

第四步：银耳煮至浓稠后下泡好的百合干，再放枇杷下锅煮5分钟左右，然后撇去浮沫。

第五步：最后起锅前再放入枸杞，装碗里就可以开喝啦。

树三鲜之香椿拌豆腐

准备食材调料，香椿 300g / 豆腐 200g / 香油 30ml / 盐 适量

第一步：豆腐切小方块，加一小勺盐下锅焯水2分钟捞出沥掉多余的水份。

第二步：香椿去掉老梗洗净，放入滚水锅里汆烫一分钟捞起。

第三步：烫好的香椿放入冰水中浸透待凉。

第四步：香椿挤干水份，切细碎，将香椿和豆腐混合。

第五步：撒上盐滴入香油拌匀即可开吃美味的香椿拌豆腐。

水三鲜之砂锅黄辣丁

准备食材调料，黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml / 料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量

第一步：黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。

第二步：在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。

第三步：鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。

第四步：起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。

第五步：煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。

第六步：砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。

第七步：把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。

第八步：再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。

第九步：时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花关火上桌开吃了。

水三鲜之黄鱼家烧

准备食材调料，黄花鱼 500g / 黄酒 50ml / 蒜苗 1根 / 小葱 2棵 / 食盐 适量 / 生抽 2勺 / 米醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 生姜 1个 / 小米辣 1个 / 蒜瓣 2个

第一步：生姜切薄片，蒜瓣切片，红椒切片，小葱切段，蒜苗切片放好备用。

第二步：黄鱼洗净去掉鱼鳞，用厨房剪刀剪掉鱼鳍洗净备用。

第三步：起锅热油，在锅底撒少许食盐，下6片姜煎出香味，再下黄鱼煎至两面金黄。

第四步：煎黄鱼时，一面煎好，再翻另一面煎，煎好后盛出备用。

第五步：锅里留底油，下姜蒜爆香，再下煎好的黄鱼。

第六步：调入料酒和1勺白醋，倒入生抽，调入食盐和白糖。

第七步：再加入适量沸水，盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠。

第八步：最后开盖撒上蒜苗红椒和葱段煮至收汁盛出装盘，一道鲜香家烧黄鱼就完成啦。

水三鲜之香煎金线鱼

准备食材调料，金线鱼 400g / 腊肠 100g / 红灯笼椒 半个 / 盐 适量 / 姜 一个 / 料酒 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 小葱 一棵

第一步：把腊肠，姜，红椒切碎，小葱切葱花备用。

第二步：金线鱼洗净把水沥干，锅烧热放适量油，鱼下锅煎至金黄。

第三步：煎好一面翻至另一面一样煎至金黄捞起。

第四步：锅里留底油，放姜，红椒和腊肠下锅爆香。

第五步：煎好的鱼下锅，调入盐，胡椒粉和料酒，加一勺清水把鱼煮透。

第六步：煮鱼时也要翻面煮透，很美味的香煎金线鱼就完工啦。

地三鲜之蒜蓉手撕茄子

准备食材调料，茄子 2个 / 香菜 2颗 / 香油 15ml / 生抽 15ml / 陈醋 20ml / 蒜瓣30g / 盐 适量

第一步：把茄子洗净上锅蒸熟，约需要蒸15分钟。

第二步：蒸茄子的时间我们来做酱汁，先把蒜瓣压成蒜泥。

第三步：碗中再放入生抽，陈醋，调入盐后均匀混合，这样简单的酱汁就做好啦！

第四步：蒸好的茄子取出待凉后撕成条。

第五步：菜切碎放在撕好的茄子上，淋上提前调好的酱汁，吃的时候拌匀就可以啦。

地三鲜之脆皮黄瓜

准备食材调料，小黄瓜 700g / 陈醋 100ml / 生抽 50ml / 柠檬 1个 / 小米辣 少许 / 姜蒜 适量 / 糖盐 适量

第一步：小黄瓜切去头尾再切成4瓣，去掉黄瓜籽放盆里备用。

第二步：盆里加两勺盐抓匀腌制30分钟。

第三步：姜蒜切片，小米辣切小段，柠檬切片备用。

第四步：黄瓜腌至变软出水，放清水里清洗干净，然后把水挤干放入碗中。

第五步：黄瓜碗中加入陈醋，生抽，白糖，适量盐和切好的配料。

第六步：拌匀静置2小时后入味即可装盘开吃啦。

地三鲜之火烧辣椒

准备食材调料，青辣椒 5个 / 生姜 一小个 / 蒜瓣 3瓣 / 西红柿 一个 / 小葱 一棵 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 香醋 一汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 一茶勺

第一步：青椒洗净，一定要洗干净，用厨房纸把水擦干净，放在烤网上。

第二步：烤箱先预热200度，开上下火，青椒放进烤箱里烤15分钟。

第三步：葱，姜，蒜洗净切碎备用。

第四步：西红柿洗净，在顶端划十字刀。

第五步：锅里加水烧开，放西红柿下锅会自动脱皮，煮3分钟。

第六步：煮好的西红柿捞起切碎备用。

第七步：切好的葱，姜，蒜和西红柿放进一个大碗里。

第八步：辣椒烤好后取出放凉后皮剥掉，去掉辣椒籽。

第九步：剥好皮的辣椒用手撕成细丝一起放在葱姜蒜的大碗里。

第十步：放盐，鸡精，香油，生抽，香醋一起拌匀就可以装盘享用啦。

菊子物语

立夏来了的时候，五一假期也要结束了，意味着夏天到了。

假期玩好，自然也要吃好。

回家后一起来吃三鲜，尝新有口福，老传统不能丢。

过完立夏，就是凉拌菜，快手菜的天下了，还有那大汗淋漓下冰品的味道。

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