爆炒豆皮卷、蒜香脆皮鸡、豆瓣酱蒸翅根、虾酱肉末豆腐

蒜香脆皮鸡

材料：鸡脯肉、鸡蛋、面粉、姜片、姜末、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.把鸡脯肉拍松成大片状，加姜片、大葱和料酒腌20分钟。

2.另把鸡蛋打散，再加入面粉、生粉和盐调匀。

3.把调好的鸡蛋糊抹在鸡片上，逐一下到五成热的油锅里，炸至外酥内熟时，捞出剁成条摆盘。

4.锅中留底油，下姜末、蒜泥、泡椒末炒香。

5.加少许水，加盐、白糖、酱油和醋调味。

6.勾薄芡，撒葱花拌匀，将其浇在盘中的鸡片上即可。

豆瓣酱蒸翅根

做法：

1.鸡翅根洗净，泡在清水里十分钟之后倒掉水，鸡翅根沥干水分，用刀在正反两面各划两道。

2.放入葱姜丝、料酒、一大勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制一个小时。

3.将香菇洗净切片，码在碗底，上面放入腌制好的翅根，大火蒸半个小时即可。

虾酱肉末豆腐

材料：虾酱、花肉、豆腐、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、生抽、水淀粉

做法：

1.取适量虾酱，用三倍左右的水稀释。

2.豆腐切块，放入加了盐的热水锅中，煮至浮起，捞出沥干水分。

3.花肉切成末，姜、蒜切末，干红辣椒和小葱切碎。

4.起油锅烧热后，放入肉末炒香，煸出肥肉中的大部分油脂。

5.下入姜、蒜、干红辣椒炒香。

6.下入稀释好的虾酱，炒出鲜香味。

7.下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽。

8.加一点热水，小火煮3分钟，淋一点水淀粉，翻炒均匀。

9.最后撒上葱花，即可出锅。

爆炒豆皮卷

材料：

豆皮肉卷、黄瓜、油、蒜片、胡椒粉、盐、生抽

做法：

1.豆皮肉卷洗净，切成片，黄瓜洗净后也切成片。

2.炒锅中加入适量油，油烧热后，加入蒜片，炒出香味。

3.倒入黄瓜片和豆皮卷，翻炒至变软。

4.加入胡椒粉、生抽、酱油、盐大火翻炒均匀即可。