私房菜的分享：肉末蒸豆腐，孜然羊肉，酸辣娃娃菜

肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉

做法：

1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟；

2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细；

3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；

4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油；

5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀

孜然羊肉

主料：500g羊肉

配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻

做法

1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。

4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入盐炒匀。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

酸辣娃娃菜

用料

娃娃菜一颗；大蒜八瓣；鸡精适量；盐适量；醋适量；红尖椒适量；白糖适量；干辣椒5个；花椒一小把

做法

娃娃菜洗净切条，控一下水分。蒜切沫，干辣椒切断，烧锅热油，下蒜沫，干辣椒段，花椒粒，炒出香味。

放娃娃菜翻炒一下，沿着锅边淋入白醋，喜欢吃酸的白醋可以多放点，放盐和调料。

翻炒一分钟放入红尖椒，继续翻炒一分钟放鸡精和少许白糖，翻炒均匀。出锅啦，好吃的酸辣娃娃菜就好了。

辣椒鸡丁

食材准备：鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法步骤：

1、鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁

2、热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀

3、最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味。一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦。