冬天养生,这3种根菜不可错过
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冬吃根
《黄帝内经》认为人理应“与天地如一,得以之情,以知生死”。人生于天地之间,想要在大自然的怀抱里安度一生,就要顺应自然规律的变化。一年之中,四季交替,气候变化遵循春温、夏热、秋凉、冬寒的规律,自然界万物也遵循春生、夏长、秋收、冬藏的规律,如一年里大多数植物应四季都会经历春芽、夏叶、秋果、冬根的变化,故民间自古就有“春吃芽,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”这一顺应四时而食的饮食习惯。
冬吃根,一方面是择鲜而食,冬天有许多根菜上市,如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。
另一方面,冬天,阳气收敛,阴气升发,人体的阴阳消长代谢处于较低水平,营养物质不易流失更容易被人体吸收,故此时进补,更容易藏住。“冬藏”以蓄积能量有利于来年的更好地生发,而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位,故冬吃根,在一定程度上而言可以有助人体的封藏。
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冬季不容错过的3种根菜
■ 山药
山药性平,味甘,归脾、肺、肾经,能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精,因此,民间有“白色山药胜人参”。
都说山药健脾,其实它最突出的功效还是滋补脾阴,正如张锡纯所说:“(山药)滋补药中诚为无上之品,可以治疗一切阴分亏虚之证”。对于日常饥不欲食,肌瘦肤热,唇干少饮,手足烦热,舌质嫩偏润、苔少,脉细弱偏数的人群,就非常适合以山药进行补虚健脾。
正所谓瘦人多火,瘦弱之人多夹阴虚内热,秋冬进补不妨多吃山药,《本草求真》:“山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。然气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛、长肌肉”。
此外,山药还能补肾涩精,《本草经读》中说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”因此,山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。
‖ 食疗方推荐
西洋参山药水鸭汤
材料:西洋参10克,山药30克,生姜3片,水鸭半只。(2人份)
做法:先将水鸭切件焯水,然后将药材洗净,一同放入瓦煲内,加入清水适量,用中火到慢火煲汤。汤成后,食盐调味即可。
功效:健脾益胃,滋阴强身。
适合人群:阴虚瘦弱者,常见面色萎黄、肌瘦肤热、腹胀食少、饥不欲食、唇干少饮、手足烦热、舌淡红、苔少。
■ 白萝卜
常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开良方”、“冬吃萝卜赛人参”,这里说的主要是白萝卜,白萝卜是冬天的时令根茎类蔬菜,中医学名叫做莱菔。那么“冬吃萝卜”有什么好处呢?
《随息居饮食谱》记载萝卜“生者辛、甘、凉,润肺化痰,祛风涤热。熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,已带浊,泽肥养血”。
萝卜生吃如凉拌或榨汁,能祛风热,清痰热,润肺燥,有助于预防冬日的温燥感冒见咽喉干痛、心烦口渴、舌红而干等症,或痰热咳嗽见痰黄、舌红苔黄腻等。
冬天阳气向里向内,处于收藏状态,在外的阳气虚少,在里的阳气积多,因而在自然环境里表现为天寒地热,对应于人,则为“阳气在里,胃中烦热”。简而言之,冬季阳气在里,吃点像萝卜这样性凉的根菜可以平衡阴阳,预防体内阳热过度。
萝卜煮熟后寒凉之性减少,能和中补脾,下气消食,又性润而能生津液,冬天在进补之际搭配煮食点萝卜,是以通为补的一种间接进补方法,使得补而不滞,补而不燥,这个食疗搭配在民间很多菜肴也有所体现,如萝卜炖牛腩、萝卜烧羊肉等。
此外,萝卜的种子也是一味常用的中药,中医叫莱菔子,其性平,味辛、甘,归肺、脾、胃经,可以消食除胀、降气化痰,对饮食停滞、痰壅喘咳、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢等都有不错的治疗效果。
‖ 食疗方推荐
萝卜鲫鱼汤
材料:白萝卜500克、陈皮5克、姜5片、鲫鱼1条(约500克)(2人份)
做法:
1、用锅把已清除内脏的鲫鱼两面煎香,备用;
2、白萝卜去皮切成细块;
3、在锅中放入适量清水,放入所有材料熬1小时左右,饮用。若家中有老人孩子,可把鲫鱼放入煲汤袋中熬煮,以防误食鱼刺。
功效:健脾理气、祛湿开胃。
适合人群:脾虚湿困者,常见脘腹胀满、胃纳一般、口黏口甜、大便溏烂、舌淡有齿印、苔白腻者。
■ 莲藕
俗话说得好“夏采莲子冬挖藕”,如今我们一年四季几乎都可以吃到莲藕,但秋冬季节的莲藕产量高、品质好,口感更加软糯,口味更加鲜美,实属冬日里的一道清新风味。莲藕也是集以通为补和直接进补为一体的冬日应季根菜。
《中华本草》记载:藕,性味甘、寒;归心、脾、胃、肝、肺经,能清热生津,凉血,散瘀,止血。
莲藕生食如榨汁可清热生津滋阴,有利于改善冬日容易出现的口渴、咽干、皮肤干燥、便秘等,加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用,效果更佳。
莲藕熟食可健脾消食补心血,因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友,尤其是冬天虚不受补或因冬日萧条之景而感惆怅的朋友,可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮用,可以起到健脾消食,养血补心的功效。
‖ 食疗方推荐
党参莲藕汤
材料:党参20克,莲藕500克,去核红枣4粒,排骨300克,生姜3片。(2人份)
做法:
1.莲藕洗净去皮,切片待用;
2.排骨焯水待用;
3.加入适量清水,把所有材料放进锅中大火烧开,中火熬煮1小时,调味食用。
功效:益气养血。
适合人群:气血不足者,常见面色萎黄、唇色淡白、疲倦乏力、手足不温、月经量少、舌淡红、苔薄白等。