椒香蘑菇

材料：茶树菇、鲜青椒、小米椒、香菜、姜片、大蒜片、大葱、酱椒、盐、味精、鸡精、高汤、菜油

做法：1.将茶树菇洗净，撕成丝放碗里。

2.加入酱椒、鲜青椒碎、小米椒碎、姜片、大蒜片和大葱节。

3.调入盐、味精、鸡精、高汤、菜油拌匀。

4.起锅烧开水，放入蒸笼，蒸12分钟即可。

墨鱼炒荷兰豆

材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味

小炒牛肉

食材：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成

香菇蒸滑鸡

食材：鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉 1勺、盐适量、食用油适量；

做法

1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块，姜蒜切片，红椒葱切段。

5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

酱牛肉

所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。

2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。

3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。

8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。

虎皮鸡爪

所需材料：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、

做法步骤：

1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲，洗净。

2.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味。

3.把鸡爪捞出用温水洗净。

4.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油。

5.锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

6.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

8.下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

青椒炒香干肉丝

食材：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块

做法：

1.将瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟

2.青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝

3.香干用水冲洗一下，切成粗丝

4.烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝

5.大火滑炒至变色后盛起备用

6.锅里留底油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软身，加入香干丝煸炒

7.再加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间要适当洒点水

8.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀放盐调味即可

炝拌莴笋条

食材

莴苣。盐，白糖，红尖椒，花椒，白米醋，蒜，蚝油

做法

1、莴笋取比较嫩的部位，刮出条状，加点盐，腌制一会。

2、沥干水份摆盘，大蒜去皮，切成末，尖椒切段。

3、小碗加蒜茸，白米醋，1滴蚝油，白糖，盐，搅拌成料汁。

4、热锅中注油，下入花椒辣椒爆香，油趁热倒入料汁中。

5、把炝好的料汁均匀的撒在莴笋上面即可。

凉拌海带丝

食材

海带丝，小米椒，大蒜，香菜，油，盐，白糖，白胡椒，生抽，鸡精，陈醋，啤酒，熟白芝麻

做法

1、水开后，把海带丝放进去煮至熟，小米椒、蒜切碎。

2、锅里放油，把小米椒，大蒜爆香。

3、然后放盐、白糖、白胡椒粉、生抽、搅拌均匀。

4、然后放一点鸡精下去搅拌均匀，把切碎的香菜放在海带丝上。

5、然后把料汁倒入，再倒陈醋，芝麻油，熟白芝麻。

西芹腰果

食材

西芹，腰果，盐，

做法

1、西芹用刀斜切成块，拌炒时容易入味。

2、把西芹放入焯烫半分钟，捞出来过下冷水。

3、腰果，可以用烤箱弄熟，也可以油炸熟。

4、锅烧热下一点油，下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。

凉拌木耳粉丝

食材

粉丝，木耳，大葱，香菜，藤椒油，辣椒油，生抽，香油，

做法

1、粉丝泡软，剪成大约5厘米的小段。

2、木耳泡发洗净，可以撕小块。

3、粉丝和木耳依次焯水，捞出冷水过一下。

4、葱切葱花，香菜切段，蒜末，和所有调料一起拌匀即可。

菠萝咕噜肉

主料：猪里脊肉200克、青红甜椒各小半个、菠萝200克

调料：蕃茄沙司50克、料酒一汤匙、面粉50克、椒盐2克、油适量、盐少许，淀粉20克、胡椒粉2克、鸡蛋一只、生抽一汤匙、

做法：

1、青红甜椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

2、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

3、猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

4、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。

5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。

6、筛去肉上沾的多余的粉

7、锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，然后把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。

8、炸好的里脊肉捞起沥油备用。

9、准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

10、将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，烧开。

11、然后倒入水淀粉搅拌至浓稠收汁。

葱爆羊肉

食材：

羊肉片、葱白、香菜、盐、料酒、生抽、白糖、米醋、香油、老抽

做法：

1.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用；

2.将羊肉片化冰备用；

3.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟；

4.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒；

5.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。

酱肉皮炒黄豆

材料：猪肉皮250克、黄豆400克，泡发好的、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量、香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽；

做法

1.肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开；锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出；

2.将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）；处理好的猪皮，切成条状；

3.黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了；

4.黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味；肉皮呈酱红色就可以捞出来了；锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅；

5.倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅；肉皮倒进去，翻炒；炒香后，黄豆倒进去；加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁；

6.放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定；红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去；撒入少许香菜末，即可装盘上桌；

回锅香辣猪蹄

材料：猪蹄2只蒜苗2根姜1块八角2个老抽1小勺大葱1根白醋1大勺白酒2小勺豆豉1小勺郫县豆瓣酱2小勺白糖2小勺植物油适量

做法：

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

番茄烧排骨

食材：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：

1.番茄切块，青椒切块，姜切片。

2.排骨切小块，焯水捞出备用。

3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6.大火收汁不要收干，稍微留一点。

7.放入番茄青椒大火炒断生即可。

香辣腊肠烧土豆

食材：土豆300g香肠1截豆瓣酱1大勺糖1勺盐1小勺

做法

1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。

2、锅入油大火烧热转小火入豆瓣炒至油红出香，入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。

3、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火入香肠片煮至水气收的差不多就成了

蒜香排骨

食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、椒盐

做法

1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2.葱、姜切末，蒜捣碎。

3.洗净的排骨中加入生抽、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油，油温7成热放入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。

青山学的15道家常菜，香辣鲜美，实在是太美味了