汝城||豆食辣椒

 文 | 何优秀

汝城豆食辣椒，妈妈的味道。

汝城豆食辣椒，就是先用剪刀把辣椒内的籽去掉，然后在里面黏上已搅拌好的各种馅料后，经过爆炒、焖熟的一道不可多得的菜肴。常忆起儿时，一大盆豆食辣椒，就像如今餐桌上的山珍海味样，滋润着我们当年的美丽味觉。

豆食辣椒中的辣椒颜色可以是青色，也可以是红色。而最为上乘的，便是那种介于青红之间被我们称为紫铜色的辣椒。这种辣椒，是早先年代很多以卖菜为补贴家用的当家主妇，为了让它继续成熟变成红色而不舍得采摘的宝贝。

。

用紫铜色辣椒制作成的豆食辣椒，肉质爽脆，食用时带给人一种满口生香的快感。沿用我们本地既简单又实惠的原始做法:新鲜韭菜、些许罗勒（香子菜）、农家种植的辣椒、豆食、蒜头等。先将辣椒去掉蒂部，再用剪刀挖掉里面的籽，去心后洗净，滤干。

说到豆食辣椒，定离不开墨墨黑的豆食。它是乡民用黄豆经过一系列的发酵配制而成。平时花一元钱买上一小袋，回家后烧热油，炒香，冷却后装玻璃罐随时备用。把洗净滤干的韭菜，用菜刀在菜板上伴上豆食、蒜头切碎剁溶，装碗后加上酱油、蚝油、生粉和盐，最后调拌均匀即可。

一切准备妥当后，把已搅拌好的馅料用筷子或小勺黏入辣椒内。锅中放油热锅，将成品辣椒入锅略爆炒，转放适量水焖烧8分钟后，即可出锅。

眼下正是各种颜色辣椒和韭菜大量上市的季节。看到这里，你是不是也有一种跃跃欲试的心理？那么，赶紧行动吧!

注：部分图片来源网络

▼

更多精彩推荐，请关注汝城本土原创

▼

把时间交给阅读

---

---

---

☆★☆汝城高人||脱口成章

★☆★汝城原永丰乡||六目仙

☆★☆汝城岭秀||登云仙

★☆★心安即是归处|汝城满腹经纶的陈校长如是说

☆★☆暴雨中||汝城人绕着濠头沤江划了一个圈

---

---

---