三月吃鲜，不能错过“菜中王”！全身都是宝，护心、补钙还通便
春季吃鲜千万别错过菠菜，虽然菠菜很常见，一年四季都能买得到，但春天的菠菜茎长、叶圆、口感厚实，味道最是鲜美。
别看它价格不贵不起眼，却有着“营养模范生”、“菜中之王”等美誉，搭配对了更是有利于健康。
一、春天养生吃菠菜
菠菜全身都是宝，从叶子到根，富含多种营养素。春天吃菠菜不仅口感好，而且它性甘凉，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩等不适症状。
1、润肠通便
菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。
2、养心护心
菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅，镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。
3、辅助控糖
菠菜叶中富含膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控制血糖、维持血糖稳定。
4、预防贫血
菠菜也是补铁高手，它富含铁元素，铁元素除了可以预防缺铁性贫血外，还具有给各个脏器提供养分的作用，是人体不可或缺的重要营养素。
5、补钙
菠菜中本身就含有丰富的钙质，而且它富含维生素K，有助于促进钙的合成，因此有助于补钙、保护骨骼。
二、菠菜这样吃，营养更翻倍
1、菠菜配花生：补血、强心
菠菜通利血脉，花生滋补气血、富含亚油酸，可以辅助降低胆固醇，有助于保护心脏。
【果仁菠菜】
01 材料
菠菜一把、花生适量、麻酱适量。
02 做法
1、菠菜加盐、油焯水后捞出过凉水，挤干水分后备用；
2、花生米炸至金黄，捞出碾碎；
3、用香油澥开麻酱，加入盐、醋、芥末油拌匀，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
2、菠菜配肉：补钙
菠菜中的维生素K是脂溶性的，单吃效果并不理想，和肉类搭配食用更好。
【菠菜汆丸子】
01 材料
菠菜、鸡蛋、鸡胸肉、淀粉、姜、胡椒、盐、香油。
02 做法
1、菠菜焯水，烫掉它的草酸盐；
2、鸡胸肉打成泥，放入鸡蛋，两勺淀粉，少许盐、胡椒、姜末抓匀；
3、锅中放水，加入姜末，下丸子；
4、放入香油、菠菜、胡椒调味出锅。
3、菠菜配枸杞：明目
菠菜中的维生素A对保护视力是非常好的，蛋黄富含维生素B2，可以缓解眼睛血丝、流泪等症状，枸杞滋阴明目，这道菜特别适合视力下降的老年人和经常用眼的人群食用。
【枸杞拌菠菜】
01 材料
菠菜一把、鸡蛋2个、枸杞适量。
02 做法
1、菠菜洗净后焯水半分钟，捞出切小段，鸡蛋煮熟切块；
2、菠菜、鸡蛋、枸杞一起放入碗中，加盐、香油、鸡精等调料拌匀即可。
三、吃菠菜
这两件事要注意
1、菠菜根不要扔
大家平时吃菠菜一般都是只吃茎和叶，但实际上菠菜根中的营养一点也不比茎和叶中的营养少，它同样富含铁元素、β胡萝卜素、维生素C、维生素E等多种营养素，可以洗净后一起食用。
不过菠菜根口感较差，用它入菜时，可以先把它清洗干净，然后放入开水里，加一点碱面煮2-3分钟，颜色更翠绿，也更好嚼。
2、菠菜焯水，大火快焯
菠菜中的草酸会阻碍钙的吸收，而且吃起来口感发涩，因此吃菠菜要焯水。但要注意焯水时间不可过久，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
焯菠菜的时候用水量要大，时间应短，大火快焯，同时可以在水里放少量的白糖和油，焯好后捞出过凉水，经过这样处理的菠菜可以保持颜色嫩绿，口感清脆不老。