春韭-三月第一菜,心脏血管都超爱淘米水洗
3月一到,各种春季鲜蔬就争相上市,春笋、荠菜、豆苗、香椿,引得人胃口大开。有一样尤其不能错过,那就是韭菜。
《本草纲目》上记载“韭菜春食则香,夏食则臭”,经过了一个冬天的蓄力,又接受了春阳春风的沐浴,这个时期的韭菜最是鲜嫩肥美;而到了夏天,韭菜不仅口感变差,还容易腐烂发臭。
一、三月吃春韭,美味好处多
三月吃韭菜,不仅味道最是鲜美,对身体也是好处多多。
1、养阳护肝
早春气温乍暖还寒,而韭菜性温,适当食用可促进阳气生发,有温阳散寒的功效。此外,中医上有“青色入肝经”的说法,多食韭菜有助于舒缓肝郁,其特殊的辛香气味也能帮助疏调肝气。
2、润肠通便
韭菜还有“洗肠草”的别称。其膳食纤维含量为1.4g/100g,比芹菜还高,经常食用有助于促进肠胃蠕动,预防便秘和大肠癌的发生。
3、保护血管
韭菜的含钾量为247mg/100g,是一种典型的高钾低钠蔬菜,常吃有扩张血管、辅助降压的作用。
此外,韭菜中的含硫化合物及挥发性精油,可帮助预防动脉硬化,降低冠心病等心血管疾病的发生风险;含有的类黄酮、维生素C等抗氧化物能保护血管内皮不受氧自由基的攻击,对心血管健康也很有好处。
4、明目护眼
作为深色蔬菜,韭菜的胡萝卜素含量丰富,能达到1410μg /100g。胡萝卜素在体内可转化成维生素A,有维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化等功效。
5、促进睡眠
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究还发现,常吃韭菜能帮助减轻压力,在改善睡眠方面也有一定的好处。
二、韭菜别只会炒鸡蛋
最佳搭档其实是它
提起韭菜的吃法,很多人毫不犹豫地就会回答“韭菜炒鸡蛋”,其实韭菜的最佳搭档“另有其人”。
1、韭菜 瘦肉:补充B族维生素
瘦肉中含有丰富的B族维生素,正好能弥补韭菜在这方面的不足。不仅如此,韭菜中的含硫化合物还能促进人体对B族维生素的吸收。两者搭档,营养能得到更大化的利用,口感也很不错。
韭菜炒肉沫
【做法】
1、瘦肉用绞肉机搅碎后,加盐、料酒、鸡精、五香粉腌制片刻;韭菜洗净后切段备用;
2、起油锅,下入姜丝爆香后放入肉末,炒至变色后加老抽、韭菜,至成熟时加少量盐调味即可出锅。
这道菜既可直接当配菜食用,也可以做馅儿,用来包饺子、包子。
2、韭菜 莴笋 黑木耳:护心通血管
莴笋和韭菜一样,含钾量同样很高,摄入人体后能预防心律失常、改善疲劳乏力,很适合高血压和心脏病患者食用。此外,莴笋中还含有一定量的“胰岛素激活剂”烟酸,对血糖也能起到辅助调节作用。
而木耳中则含有大量的木耳多糖,有助于疏通血管、降低血液粘稠度、预防血栓形成。
将莴笋、木耳和韭菜搭配食用,保护血管的能力更强。
新三样菜
【做法】
1、莴笋去皮切丝,木耳泡发好后也切成丝,韭菜切成段;
2、把三种菜焯水后放在盘中,淋上由生抽、醋、盐、葱油调和而成的料汁,搅拌均匀后即可食用。
三、注意3点,让你吃得更健康
1、挑选注意看切口
一般来说,韭菜的切口越平整说明韭菜越新鲜,如果切口发黄并且参差不齐,就说明它已经放了一段时间了,不建议购买。
此外大家还要注意,新鲜的韭菜根部呈白色,而老韭菜根部则呈青色;新鲜韭菜的叶子为碧绿色,不新鲜的韭菜叶子颜色偏深,尖部还可能有黄叶。
至于叶片的宽窄,跟韭菜的新鲜度无关,但可以据此区分韭菜的口感。如果你的口味比较重,喜欢味道浓郁点的,那建议选择细叶韭菜;如果想吃味道淡一点的,那就可以选择宽叶韭菜。
2、避免长时间高温加热
韭菜中的含硫化合物遇热后容易损失,而且从中医的角度来讲,长时间高温烹饪也会破坏掉韭菜的辛发之气,影响其功效的发挥。所以建议大家炒菜时,韭菜尽量最后再放,急火快炒出锅,同时还要少放油、盐。
3、两类人应少吃
春韭虽好,但也不宜多吃,每天食用最好不要超过150克,而下面这两类人更要少吃:
肠胃功能弱的人:食用韭菜后容易增加胃肠道负担,导致泛酸、烧心等不适。
易上火、阴虚火旺的人:食用后会导致上火症状更严重。阴虚火旺的表现为五心烦热、失眠盗汗、口燥咽干、舌红少苔、颧红、眩晕、耳鸣、脉细数等。
除了能吃之外,韭菜还可以外用。将其和淘米水搭配,对于春季容易出现的皮肤瘙痒有不错的缓解作用。
具体方法是,把新鲜韭菜浸入淘米水中,韭菜和淘米水的比例为1:10。浸泡两个小时后,把它们一起放入锅中烧开,然后滤去韭菜,用煮出的水清洗皮肤瘙痒处,之后再用清水洗净即可。一日一次,连洗三天。