最馋那口头肴汤
魏至霞
一方水土，滋养了一方人，时代传承着一方的美食文化。滋润过许多人的味蕾，根深蒂固，一往情深，纵使吃遍人间美味珍馐。
家乡的头肴汤，晶莹剔透，色彩明艳，食材丰富，漂浮错综，震慑眼球。那地道的浓香，瞬间泌入五脏六肺，勾魂醉心，美美品尝，便胜却人间无数。
头肴汤，又叫臊子汤。家乡人婚嫁喜事，乔迁迎客，热气腾腾的头肴里盛上筋道的和尚头，长长久久，美美满满。头肴汤是闻名遐迩的美食名片，它与兰州牛肉面齐名，常有"宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"的说法。
关于头肴有段美丽的传说。据说很久以前的冬天，县令来什川视察乡情，了解民生。冬季没有时令菜，只有窖里贮藏的土豆，萝卜和大白菜。乡绅为招待县令一筹不展。有乡绅提议：在座的每人从自家出一道拿手菜，虽不新鲜，但足见诚意。县令一路跋山涉水，到什川已筋疲力尽，要喝口汤润喉解渴。厨乡赶做一碗臊子汤，在汤里放入土豆，红萝卜，粉条。岂止，土豆熟烂如泥，萝卜生硬。他急得满头大汗，不断添水，一碗汤变成一锅汤。又精心调制，总算做好了。县令喝完第一碗，大赞其味美。又喝了第二碗。县令问香汤名字，乡绅心想臊子汤谐音“扫” 晦气，县令喝了第一碗，便叫“头舀汤”。县令说美味佳肴堪称第一。就是头肴汤的来历。后来，经过家乡厨师的不断更新，精心配料，改进程序，统一了制作的烹调方法。
舌尖上的中国曾说：高手就在民间。小时候，最爱喝陆立强师傅调配的头肴汤，记忆中陆师是我们下车队的名人，瘦高个，精明能干。他的厨艺堪称一绝，用地地道道的农家食材，配以大众口味的调料，融入对生活的浓情，精心制作着每一场宴席。附近村庄凡是婚丧嫁娶都邀请他当大厨，蒸炒炸烹样样精通，我钟情于陆师调配的头肴汤。小时的我，盼望天天有办喜事的，天天就有头肴可喝。母亲在厨里帮忙，我近水楼台先得月，早上喝头肴吃几根长面，大快朵颐。
头肴汤是宴席上的开胃早餐。其香浓郁，其色养眼，其味饱口福。宴席的前天晚上，后厨要备好调汤所需的一切配料：首先，泡好黄花木耳，优质粉条，煎好鸡蛋饼。其次，把好切刀关。汤中各种菜，切至匀称精致，刀功非常讲究，因此陆师挑选刀功精湛的婶婶把关，土豆，豆腐切成一厘米左右的丁，在滚油中炸过，软硬适度，保留本色。黄花、粉条切成半寸的段，木耳撕碎有拇指大，鸡蛋饼、红萝卜切成棋花块，簿厚如纸页，通透明亮。葱、蒜苗切成斜尖，绿菠菜，西红柿切成条，姜蒜剁成碎沬，配料备齐。 宴席那天黎明，陆师在临时搭建的厨里忙碌，一团热气腾腾，一阵香味飘逸，一片取东换西声，勾汤的顺序井然，大锅里放一盆炒好的臊子，倒入肉汤，根据东家预订客数，胸有成竹地加水，依次逐样放入昨晚备好的配料，加入调料水和水粉，在一缕缕飘拂的热气中，一大锅头肴汤出炉了：明艳亮丽的红、黄、绿、白、黑五色荡漾在汤里，浓稠相宜的头肴汤，晶莹剔透，色泽明亮，肥瘦相间的臊子慢慢挪动，棋花块的鸡蛋饼伴着红萝卜，褐色木耳携着白色豆腐翻滚的汤汁里，还有若隐若现的粉条 汤面漂着点睛之笔的翡翠绿，香菜、葱、蒜苗……若一幅迷人彩色画，把蔬菜的斑澜色彩，把大自然赋予的灿烂都点缀了进去，把对美好生活的期许，变戏法似的喂进了味觉里。头肴汤的味儿飘逸，染香了小院，染香了一街。小时候吞咽着口水总爱蹭这浓香。
从四面赶来恭喜的亲朋好友，提着花馍馍，代着祝福，嬉戏涌来，帮忙的邻居热情招待入席，热气腾腾的头肴汤端上来了，盛着筋道的和尚头面，勾魂的香气，在碗里不停旋转。那洁白细滑的面，缠绕着碗里诱人的色彩，咂起嘴，轻轻吹，美美喝，微微的烫，微微的香，微微的爽。软而滑，绵而实。一种妙不可言的味蕾上的快感，霎时涌遍全身……
点缀几道自家园子里纯天然的凉菜，若是冬季还有美味的咸韭菜，添点醋，放点辣椒，喝口色彩亮艳的汤，那味顿时传遍全身，齿颊留有余香，再捞起一小撮预示常来常往的面，足以抗衡山珍海味。吃完面，连汤带水一气喝光，心里热乎乎的，一股浓浓的乡情也就传遍了全身。山珍海味，也比不了一碗头肴汤。
头肴汤的香味，在纯朴的乡民心里，在淳厚的乡风里，渐渐弥漫。越是远走他乡，越是想念那一口家乡的味道。