鱼肉一煮就碎？大厨：教你这一招，鱼肉滑嫩有韧性，咋煮都不碎

鱼肉一煮就碎？大厨：教你这一招 ，鱼肉滑嫩有韧性，咋煮都不碎

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈怎样煮鱼肉不会碎吧！鱼肉大伙儿都吃过了，这是在众多肉类中最细腻的一种肉，鱼肉跟其他肉类不一样，鱼肉并没有很强的韧性，所以它很容易煮碎！以前小厨做水煮鱼的时候，没有掌握到其中的技巧，煮出来的鱼片都会碎了，没有一片完整的，虽然吃起来味道不错，但是卖相太差了，家里来客人的时候，用来招待客人都拿不出手！

还好小厨有一位朋友是酒楼的大厨，小厨为了做一次好看又好吃的水煮鱼，特意向他请教了，为什么自己煮鱼一煮就碎！大厨朋友说：你肯定是在做鱼时少了非常重要的一个步骤，现在我教你一招，把鱼切成鱼片后放入碗，再放入鸡清、淀粉，把它们搅拌均匀，这样不仅能够增强鱼的韧性，让你变得不易碎，还可以让鱼变得更滑嫩，吃起来口感会好很多，咋煮都不碎，下面小厨就把水煮鱼的详细方法分享给大家，感兴趣就看看吧！

首先准备好需要的材料：鱼肉、豆芽、油、盐、豆瓣酱、花椒、生抽、料酒、淀粉

第一步：把买来的鱼肉冲洗干净，鱼肉冲洗干净后削成片放入盘中，倒入少量的料酒、生抽将鱼肉腌制一会儿，这样不仅能去除鱼肉的腥味，还能让鱼肉吃起来更入味。大概腌制5分钟后，再往碗中倒入少量的淀粉，在加入一个鸡蛋清。用手快速的搅拌均匀，拌匀之后再腌制半个小时。

第二步：这样可以让鱼肉更鲜嫩，煮起来不易碎！腌制鱼时，把买来的豆芽清洗干净，豆芽洗净之后放入锅中，先倒入适量的清水，再放入一小勺盐，用大火将豆芽煮熟，豆芽煮熟后捞出放在一旁备用。接着把需要的配料葱、蒜清洗干净，洗净之后用刀切成需要的大小。

第三步：所有的材料都处理好后就可以煮鱼了，先用大火将锅烧热，锅热之后倒入适量的油，等油到七八成热的时候再将切好的。葱蒜倒入锅中翻炒出香味，有香味后再加入之前准备好的大料。把大料炒出香味，放入一勺豆瓣酱，然后快速翻炒炒匀之后往锅中倒入适量的水。

第四步：用大火将水煮开，水开之后放入适量的盐调味，这样吃起来会更入味！然后往锅中放入之前煮好的豆芽，再次用大火煮开，等煮开后再把腌好的鱼片倒入锅中，轻轻的搅拌几下，放入适量的花椒片，再用大火将汤汁烧开，烧开之后就可以出锅盛盘了。

这样简单的一道菜就完成了，你们学会了吗？在煮鱼时，肯定有很多人都有同样的一个烦恼，就是鱼肉一煮就碎，前几天请教了一位大厨，他说：在煮鱼片淀粉和蛋清将鱼肉包裹一遍，这样鱼肉就会嫩滑有韧性，咋煮都不碎！