美食推荐：蒜辣牛骨髓、烟笋煸脆肠、蒜香南瓜煲制作方法

蒜辣牛骨髓

用料：

牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

做法：

1、牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

2、将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

3、大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

烟笋煸脆肠

味型：麻辣味浓，烟熏味和大肠的干香味融合。

原料：烟笋100克，生猪大肠400克，红灯笼椒50克，花椒20克，葱10克，姜10克，青红杭椒10克，桂皮5克，香叶2克，八角5克，白芷2克，红曲米5克。

调料：盐10克，味精20克，鸡精8克，红油50克，脆皮水100克（批量制作时，350克麦芽糖、250克花雕酒、250克大红浙醋覆保鲜膜上笼蒸融化即成）色拉油200克，高汤1.5千克。

做法：

1、烟笋用80度的温水泡软，然后捞出，放入骨头汤中上笼旺火蒸30分钟至透，切成长5厘米，宽1厘米的条备用。

2、生大肠刮掉油脂，加入适量淀粉搓洗，用清水洗净，反复3-4次去杂质和粘液，再加入适量醋搓洗5分钟去腥臭，再用清水洗干净，然后入沸水过水。

3、锅入油100克，五成热时下入葱、姜、汆水的香料（桂皮、香叶、八角、10克花椒、白芷）小火炒香，添入高汤加入盐8克、味精10克、红曲米大火烧开入生大肠小火卤1小时至熟，捞出趁热淋上脆皮水（1-2遍均可），挂在阴凉处风干半天备用。

4、锅下油100克，烧至八成热时淋在风干的大肠上至皮脆色红亮，然后改刀成长5厘米、宽1厘米的条备用。5、锅入红油，倒入灯笼椒、5克花椒炒香，再下入烟笋、大肠、杭椒一起煸炒，下入剩余的盐、味精、鸡精大火翻匀出锅即可。

制作关键：

1、猪大肠要选肠头，外形直，成菜口感香脆。

2、淋脆皮水时要趁热，否则不容易粘匀。

3、风干后口感更干香、脆，夏天风干半天，冬天时间要稍微长一点。

4、第4步，以前的做法都是放入大肠炸一下，但是炸时往往不容易掌握火候和时间，容易将其水分炸出，变老。我将油烧热，浇在上面，外边干香，内里还是嫩的，效果很好。

蒜香南瓜煲

亮点：南瓜做成蒜香味，制作简单，口味有改善。

味型：蒜香浓郁，软糯。

原料：南瓜500克，山药50克，大蒜子200克。

调料：蚝油20克，色拉油100克。

制作：

1、南瓜去皮，改刀成三角块，山药改成一厘米的小方块，二者同入蚝油拌匀。

2、砂锅底部铺上大蒜子，上面如图摆好南瓜块，山药块放到中间，入100克色拉油，加盖中火烧25分钟至大蒜变成金黄色、南瓜出香即可。

制作关键：要掌握好火候和时间，不然容易糊。